|
 |
 |
 |
  |
|
Nohut yerine fıstık pirinç yerine karnabahar
Tünel'deki Saf Restoran, yeni bir vejetaryen restoranı. Yiyecek ve şarapların olabildiğince organik ürünlerden oluşmasına özen gösterilen restoranda pirinç ve bulgur dışında tahıl ürünleri, dolayısıyla ekmek de bulundurulmuyor.
Bir etsever olarak sadece sebzelerle, hamur işleriyle beslenen etyemezler gibi düşünebilmem çok zor. Yurtdışından bazen vejetaryen konuklarım gelir; onları ağırlamam gerektiğinde, uygun restoran bulmakta çok sıkıntı çekerim. Vejetaryenler de tek tip değil. Üç çeşit etyemez var; 'ovolakto- vejetaryenler', 'lakto-vejetaryenler' ve 'veganlar'. Birinci grup bitkisel ürünlerin yanı sıra yumurta ve yumurtalı, sütlü ürünler yemekten kaçınmıyor. Laktovejetaryenler, yumurta ve yumurtalı ürünleri de beslenme programından çıkarmışlar. Veganlar ise bu beslenme ideolojisinin en tutkulu yandaşları; sadece bitkisel ürünlerle besleniyorlar. Geçtiğimiz günlerde Tünel'de Saf adında yeni bir vejetaryen restoranının açıldığını öğrendim. Konsepti yurtdışından gelmiş. Sıkı bir vegan arkadaşımı da alıp, Saf'a gittim. Sonuçta burası için benimkilerden çok onun görüşleri önemliydi. Saf, sadece bir vejetaryen restoranı değil. Yiyecek ve şarapların olabildiğince organik ürünlerden oluşmasına da özen gösteriyorlar. Ayrıca pirinç, bulgur dışında tahıl ürünleri, dolayısıyla ekmek de bulundurmuyorlar. Dünyanın en temiz kalmış bölgesi Himalayalar'dan getirilmiş tuz, hindistancevizi yağı ve zeytinyağı, şeker olarak da agave bitkisinin şekeri kullanılıyor. Mekân sade ama zevkli döşenmiş. Girişteki barda sunulan kokteyller oldukça başarılı. Özellikle 'Sultanahmet Sangria' adını verdiği, nar suyu, şarap, çeşitli baharat, limon ve portakal kabuğu ile hazırlanmış kokteyl çok hoş. Biz yemek öncesi kokteyllerin yanında 'Edamame fasulyesi' diye adlandırılmış bir fasulye ısmarladık. Soya fasulyesinden yapılmış bir Japon spesiyalitesi bu. Fasulyeler tuzlu suda hafif haşlanıp, üzerine bolca tuz ve kavrulmuş susam serpilip getiriliyor. Olabildiğince değişik şeyler tadabilmek için, mönüden 'global tadım tabağı' ve 'meze sampler' başlıklı iki değişik meze tabağı ısmarladık. Birincisi, deniz ürünü ve pirinç içermeyen; pirinç yerine çok küçük parçalar halinde karnabahar tanecikleri ve başka bazı sebzelerin kullanıldığı suşiler. Meze sampler  tabağında ise nohut yerine kaju fıstığı kullanılarak yapılmış bir tür humus, buğday ya da mısır yerine bademle yapılmış küçük bisküviler, hemen tüm temel besleyici öğeleri içeren bir Güney Amerika tahıl ürünü olan quinoa'dan yapılmış bir tabule yer alıyordu. Ana yemek olarak üçlü makarna ile beyaz lazanya ısmarladık. Makarna adı sizi yanıltmasın, makarna inceliğinde rendelenmiş çiğ kabak şeritlerinin değişik soslarla sunulmasına verilen isim bu. Beyaz lazanya da, üst tabakaları olarak çiğ kabak dilimlerinin kullanıldığı, kaju fıstığından yapılmış peynirimsi bir malzeme, bir tür mantar, domates ve közlenmiş biber sosu ile hazırlanmış yine soğuk ve hemen hemen çiğ yenen bir yemek. Size fikir verebilmek için mönüden bazı yemekleri aktarmak istiyorum. Örneğin 'karnabahar risotto' kavrulmuş tarhunlu polenta, şitake tempura, sarımsak cipsleri, maydanoz yağından oluşuyor. Yabani mantar köftesi ise bazı yerel mantarların tütsülenmiş tatlı domates ve aioli denen taze zeytinli sarımsak, zeytinyağı sosu ile tatlandırılmış. Tatlılar, mönünün belki de en zengin bölümünü oluşturuyor. Ben karışık dondurma ısmarladım. Ev yapımı, değişik meyvelerden hazırlanmıştı; şeker kullanılmadan, agave ile yapıldığı için hafif tatlıydı ve hoştu. Arkadaşım ise ananaslı cannoli söyledi. Susam ve cannoli karışımı bir taban üzerinde körili ananas, vanilya köpüğü ve passion fruit meyvesiyle yapılmıştı. Yemek üstüne kahve içemedik. Çünkü sebebi meçhul ama Saf'ta kahve bulundurulmuyor. Bunun yerine isterseniz bitki çayları içebiliyorsunuz. Doğrusunu isterseniz, oldukça yüklü bir para ödediğimiz halde ben sofradan doymadan kalktım. Vegan arkadaşım ise çok mutluydu. Hem doymuştu, hem de yedikleri onu mutlu etmişti. Görüyorsunuz, iyi ki etyemez arkadaşımla gitmişim, yoksa sadece benim yorumumla kalsaydı, bu restoran hakkında çok olumsuz izlenimler edinebilirdiniz.
DENİZ ERBİL
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
