| 26 Nisan 2009, Pazar |
İLİŞKİLİ HABERLER
Güzel bir sentez
25.04.2009
Ayfer Ünsal (Sofra dergisi yazarı)
"Bence, enginarlı mantı çok yaratıcı bir yemek olmuş. Enginar kelimesi kinare, yani kengerden gelir. Kenger, Anadolu'nun her yerinde bulunan yabani enginardır ve çok lezzetlidir. Kengerin, ilk varlığını gösterdiği bahar aylarından itibaren yemeği de yapılır. İlk yetiştiğinde dikenleri olmaz çünkü. Sonra mor püsküllü çanağı ve dikenleri oluşur. Bazı yemek tarihçileri, Antakya Arkeoloji Müzesi'nde üzerinde yetiştirilmiş enginar resmi bulunan büfe mozaiğini baz alarak enginarın Antakya'da kültüre alındığını yazar. Kimisi, Antakya demez, Doğu Akdeniz deyimiyle geçiştirir. Ne tesadüf, Anadolu'da kenger yemekleri çoğunlukla yoğurtla yapılır. O nedenle Orta Asya'dan geldiği tahmin edilen mantıyla Anadolu'da yetişen enginarı buluşturmak, gelenekseliğe uyarak yoğurt koymak güzel bir sentez. Mantının çıkış yeri kabul edilen Kayseri'de, mantılar yoğurtla boğulmaz. Hafif salçalı et sulu sos hazırlanır. Mantılar aş kıvamında, salçalı suda üzerinde sarımsaklı yoğurt konarak servis yapılır."
"Bence, enginarlı mantı çok yaratıcı bir yemek olmuş. Enginar kelimesi kinare, yani kengerden gelir. Kenger, Anadolu'nun her yerinde bulunan yabani enginardır ve çok lezzetlidir. Kengerin, ilk varlığını gösterdiği bahar aylarından itibaren yemeği de yapılır. İlk yetiştiğinde dikenleri olmaz çünkü. Sonra mor püsküllü çanağı ve dikenleri oluşur. Bazı yemek tarihçileri, Antakya Arkeoloji Müzesi'nde üzerinde yetiştirilmiş enginar resmi bulunan büfe mozaiğini baz alarak enginarın Antakya'da kültüre alındığını yazar. Kimisi, Antakya demez, Doğu Akdeniz deyimiyle geçiştirir. Ne tesadüf, Anadolu'da kenger yemekleri çoğunlukla yoğurtla yapılır. O nedenle Orta Asya'dan geldiği tahmin edilen mantıyla Anadolu'da yetişen enginarı buluşturmak, gelenekseliğe uyarak yoğurt koymak güzel bir sentez. Mantının çıkış yeri kabul edilen Kayseri'de, mantılar yoğurtla boğulmaz. Hafif salçalı et sulu sos hazırlanır. Mantılar aş kıvamında, salçalı suda üzerinde sarımsaklı yoğurt konarak servis yapılır."
İLİŞKİLİ HABERLER
Yayın tarihi: 26 Nisan 2009, Pazar
Web adresi: https://www.sabah.com.tr/2009/04/26/pz/haber,0EE605DF57BF454CA3C717F1420182B3.html
Tüm hakları saklıdır.
Gurme Haberleri
Son Dakika | Ana Sayfa | Yazarlar | Çizerler | Günün İçinden | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Spor | Hava Durumu | Sarı Sayfalar | Dosyalar | Günaydın | Televizyon | Astroloji | Sağlık | Magazin | Teknoloji | Otomobil | Turizm Rehberi | Emlak | İşte İnsan | Sabah Çocuk | Mobil Eğlence | Detaylı Arama | Cuma | Cumartesi | Pazar | Kültür-Sanat | EGazete | Gazete Reklam | Internet Reklam | Gizlilik Bildirimi | Künye / İletişim | Bize Ulaşın
 |
Copyright © -2009 Tüm hakları saklıdır. TURKUVAZ GAZETE DERGİ BASIM A.Ş. | 
|