kapat
   
SABAH Gazetesi
 
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Vanlı usta Adanalılara bile kebap yediriyor
Vanlı usta Adanalılara bile kebap yediriyor
Etleri terbiye edip pişiriyor

Vanlı usta Adanalılara bile kebap yediriyor

15 yıl çalışıp kendi müdavimlerini oluşturduğu Beyoğlu Ocakbaşı'ndan ayrılan ve 15 gün önce aynı sokakta kendi yerini açan Zübeyir Usta'nın müdavimleri mekânı dolduruyor
Beyoğlu'nda, Bekar Sokak'la Kurabiye Sokak'ın kesiştiği yerde açılan Zübeyir Ocakbaşı'nın hikayesi, Van'da yaşayan 11 çocuklu ailenin Hamit adlı oğullarının İstanbul'a gelişiyle başlıyor. Ayhan Işık Sokak'taki bir meyhanede komilik yapmaya başlayan, bir süre sonra da Mis Sokak'taki Sohbet'e geçen Hamit, 1987 yılında kardeşi Zübeyir'i de İstanbul'a, yanına alıyor. 14 yaşındaki Zübeyir, Sohbet'te bulaşıkçılıkla işe başlıyor. Ama o kebap işine çok meraklı. İşi öğrenmek için de mutfağa, ustanın yanına geçiyor.

Bulaşıkçılıktan gelme
Önce mezeciliği öğreniyor, sonra da kebap yapmayı. "Heves vardı, meraklıydım. O bulaşıkçılık döneminde hayalim hep iyi bir kebapçı olabilmekti zaten," diyor Zübeyir Ertaş. Daha sonra bir dönem Adanalı ustaların yanında çalışıyor Zübeyir Usta. Şimdi ise Adanalı müşterileri bile onun Adana kebabını çok beğeniyor. "Van'dan kebapçı çıkar mı yaa!" diye diye yiyorlarmış kebapları. Zübeyir Usta da, "Evet, ocakbaşı kültürü Adanalılarındır ama biz de özelliğini bozmadan o kültürü devam ettirmeye çalışıyoruz," diyor. Beyoğlu Ocakbaşı'nda 15 yıl usta olarak çalıştıktan sonra 15 gün önce ağabeyi ve kuzenleriyle kendi yerini açan usta, yıllarca emek verdiği mekânla da yollarını kötü ayırmamış. Hatta kardeşlerinden birini orada bırakmış. "Onlarla rekabet diye bir şey yok, orası çok eski ve bilindik bir yer. Zaten eski patronlarım beni soran müşterileri bana yönlendiriyormuş," diyen Zübeyir usta, özellikle tiyatro camiasından, medya mensuplarından, yazarlardan ve doktorlardan çok sayıda müdavimleri olduğunu belirtiyor. mekâna da müşterilerinin ısrarıyla kendi adını verdiğini söylüyor. Bazı müşterileriyle artık ailece de görüşüyorlar, bayram ziyaretlerine bile gidiyorlarmış.

Melis D. ÇALAPKULU

DİĞER YAŞAM HABERLERİ
 Banyonuz tam takım olsun
 Kitabını CD'ye oku göremeyenler dinlesin
 Karnı zil çalanlara
 Altın Oda'nın saraylı havası
 Kadınlar da gün yapıyor
 Yeni sezonun gözdeleri
 Romantizm alev alsın
 2007'de trend 90'lar nostaljisi olacak
 Teknoloji engel tanımıyor
 Anılara açılan pencere
 Sony PSP gözünü kızlara dikti!
 Yürürken başınızı kaldırın, yeter!
 Sesinizle kendinizi tedavi edin
 İki vejetaryeni kebapçı müdavimi yaptı
 Yarım asırlık Beyoğlu klasiği
 Türkiye'de tek Babuna ailesi mi var?
 Bu filmlerin hepsi özenle seçildi
 Borat, Mahir, Cem Yılmaz ve 'Savaş Ağbi'
 Mogwai, Galatasaray - Gençlerbirliği maçındaydı
    Yazarlar
    Alışveriş
  » Yaşam
    Ajanda
    Güncel
    Gezi
ATİLLA DORSAY
Bir ışık meşherine dönüşen şehir:...
Deve kesilirken böyle fotoğraf çektirmişler
Deve kesilirken böyle fotoğraf çektirmişler
Filosundaki 11 adet RJ modeli uçağın iadesini kutlamak için deve...
İnternet evlilikleri çok kısa
İnternet kanalıyla yapılan evliliklerin uzun ömürlü olmadığı...
Blair son dakikada Kıbrıs atağına kalktı
Bugün Türkiye'ye gelecek olan İngiltere Başbakanı Tony Blair, Kıbrıs...
Türkiye için referandum
AB Komisyonu Başkanı Jose Manuel Barroso, İtalyan La Stampa...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.