AFLATOKSİN kurutulmuş meyve ve sebzelerde kurutma süreci sırasında oluşan küfler tarafından üretilen kanserojen bir madde. Özellikle karaciğer kanserine yol açan aflatoksinin en fazla risk taşıyanı aflatoksin B1. Aflatoksinin gıdada oluşması, profesyonel kurutma süreçleriyle (dev mikrodalga fırınlar) engellenebilirken, oluşumundan sonra yok edilmesi mümkün olamıyor.