| 14 Aralık 2008, Pazar |
Marine edilmiş jumbo karides
İLİŞKİLİ HABERLER
Şırınga gibi keşifler işin şov yönü
17.10.2008
- Bir dönem Fransız mutfağı modası vardı. Ardından onun tahtına Asya oturdu ve suşi trendi başladı. Kısacası yemeğin de modası olabiliyor. Peki şimdi durum nedir? Hangi mutfak yükselişte?
- Asya mutfağı hâlâ yükselişte. Belki hem sağlıklı hem de farklı olduğu için inanlar Asya mutfağını seviyor. Füzyon mutfağı da oldukça tuttu. Farklı mutfakları, farklı malzemeleri karıştırmak artık işe yarıyor. Bir de şu sıralar şırınga gibi farklı trendler deneniyor.
- Şırınga trendi nedir?
- El Bulli, The Fat Duck gibi restoranları duymuşsunuzdur. Oralarda şefler, gazla yemek, nitrojenli tatlı gibi farklı keşifler yapmayı seviyorlar. Son olarak şefler yemeği sıvı hale getirip, şırıngaya koyuyorlar. Siz de şırınganın ucundan yemeği yemiyor, bir nevi içiyorsunuz.
- Şırıngada, hap kapsülünde ya da plastik kapta yemek... Tüm bu keşifler hakkında siz ne düşünüyorsunuz?
- Ben yemeği tabakta görmek, koklamak ve ağzımda hissetmek isterim.
Tüm bu keşifler aslında işin biraz da şov yönü.
- Ama bahsettiğiniz restoranlarda yemek yiyebilmek için, insanlar aylar öncesinden rezervasyon yaptırıyor?
- Merak ediyorlar ve denemek istiyorlar. Ama siz haftada kaç gün toz haline getirilmiş zeytinyağına ekmek banabilirsiniz ki!
- Benim değil ama belki bazılarının hoşuna gidiyordur!
- Gitmez. Belli süre sonra, çiğnemeyi, tatmayı özlersiniz. Taze ve mevsiminde bir domatesi alıp ezmenin, iyi bir bifteği püre haline getirmenin anlamı yok. Bu, yemeği ziyan etmek demektir.
- Asya mutfağı hâlâ yükselişte. Belki hem sağlıklı hem de farklı olduğu için inanlar Asya mutfağını seviyor. Füzyon mutfağı da oldukça tuttu. Farklı mutfakları, farklı malzemeleri karıştırmak artık işe yarıyor. Bir de şu sıralar şırınga gibi farklı trendler deneniyor.
- Şırınga trendi nedir?
- El Bulli, The Fat Duck gibi restoranları duymuşsunuzdur. Oralarda şefler, gazla yemek, nitrojenli tatlı gibi farklı keşifler yapmayı seviyorlar. Son olarak şefler yemeği sıvı hale getirip, şırıngaya koyuyorlar. Siz de şırınganın ucundan yemeği yemiyor, bir nevi içiyorsunuz.
- Şırıngada, hap kapsülünde ya da plastik kapta yemek... Tüm bu keşifler hakkında siz ne düşünüyorsunuz?
- Ben yemeği tabakta görmek, koklamak ve ağzımda hissetmek isterim.
Tüm bu keşifler aslında işin biraz da şov yönü.
- Ama bahsettiğiniz restoranlarda yemek yiyebilmek için, insanlar aylar öncesinden rezervasyon yaptırıyor?
- Merak ediyorlar ve denemek istiyorlar. Ama siz haftada kaç gün toz haline getirilmiş zeytinyağına ekmek banabilirsiniz ki!
- Benim değil ama belki bazılarının hoşuna gidiyordur!
- Gitmez. Belli süre sonra, çiğnemeyi, tatmayı özlersiniz. Taze ve mevsiminde bir domatesi alıp ezmenin, iyi bir bifteği püre haline getirmenin anlamı yok. Bu, yemeği ziyan etmek demektir.
İLİŞKİLİ HABERLER
Yayın tarihi: 14 Aralık 2008, Pazar
Web adresi: https://www.sabah.com.tr/2008/12/14/pz/haber,783750722C4745B2AD97A3F657109635.html
Tüm hakları saklıdır.
Gurme Haberleri
Son Dakika | Ana Sayfa | Yazarlar | Çizerler | Günün İçinden | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Spor | Hava Durumu | Sarı Sayfalar | Dosyalar | Günaydın | Televizyon | Astroloji | Sağlık | Magazin | Teknoloji | Otomobil | Turizm Rehberi | Emlak | İşte İnsan | Sabah Çocuk | Mobil Eğlence | Detaylı Arama | Cuma | Cumartesi | Pazar | Kültür-Sanat | EGazete | Gazete Reklam | Internet Reklam | Künye / İletişim | Bize Ulaşın
 |
Copyright © -2008 Tüm hakları saklıdır. TURKUVAZ GAZETE DERGİ BASIM A.Ş. | 
|