* Gramajı ne kadar çoksa ekmeğin kalitesi o kadar artar; n00 gramdan başlamalı. Rengi çok beyaz olmamalı. Bunun anlamı 'katkı maddesi'dir. Süt gibi ekmek olmaz.
* Hafif olmamalı ekmek, tok olmalı.
* Çok fazla kızarmamalı ya da ham olmamalı. Kızarmanın yoğunluğu kansere götürür. Az pişmesi de sağlıksız.
* Lezzet ve dayanıklılık için ekşi maya kullanılmalı.
