| 25 Nisan 2009, Cumartesi |
İtalyan şef Corelli, Türk mutfağının tarzıyla kendi yemeklerini buluşturmayı hayal ediyor.
İLİŞKİLİ HABERLER
Türk mutfağı saf bir mutfak
MELİS D. ÇALAPKULU
23.04.2009
Bu hafta konuk şef olarak İstanbul'a gelecek olan İtalya'nın en popüler şeflerinden, iki Michelin yıldızlı Igles Corelli, Türk mutfağındaki lezzet dengesini çok beğendiğini söylüyor..
- Kendinizden biraz söz eder misiniz? Kaç yaşınızda, nasıl başladınız bu işe? İtalyanların aile içinde gelişmiş bir yemek kültürü vardır. Sizin de yemek yapma merakınız ailenizle mi başladı?
- İtalya'da, doğduğum yer olan Ferrara bölgesindeki aşçılığın kökenleri, Rönesans'a kadar uzanan bir geleneğe dayanır. Yani benim aşçılığım da bu köklere dayanıyor. Çocukken, ailemin memleketteki restoranında yemek pişirerek deneyimlerime başladım. İyi yemeğin bir zevk olduğunu düşündüm ve aynı zevki diğer insanlara da tattırabilmeyi istedim.
- Tarzınızı nasıl tanımlıyorsunuz?
- Yemek tariflerim karmaşıktır, her biri farklı tekniklerle hazırlanıp pişirilen pek çok malzemenin küçük miktarlardaki karışımlarından oluşurlar. Bu anlamda aşçılığa çok farklı bir yaklaşım getirdiğim söylenebilir. Geleneklerden esintiler görülür tarzımda. Tatlarımın pek çok başka şeyin bileşimine dayandığını söyleyebilirim. Bazı açılardan bu, Rönesans döneminde resimdeki gelişmelere benzer. Orada her bir renk, her bir fırça dokunuşu fark edilemezdi. Eşsiz, gerçekçi ve anlamlı resimler yaratmak için renklerin ve dokunuşların bir kombinasyonu kullanılırdı...
- Sizce İtalyan mutfağıyla ilgili dünyada yanlış bilinenler neler? Örneğin sadece pizza ve makarnadan oluştuğunu düşünenler var, başka neler öne çıkıyor mutfağınızda?
- İtalyan mutfağının dışarıdaki görüntüsü çok etniktir. Pizza ve makarna, mutfak geleneğimizin iki büyük konsepti. Fakat ayrıca çok önemli et ve balık yemeklerimiz var. Aslında şöyle söyleyebilirim: Yakın zamana kadar kaliteli İtalyan malzemesi kullanarak yemek yapmak çok zordu. Ayrıca İtalyan mutfağını dışarı yayan aşçılar usta değillerdi. Kendi memleketlerinin zor şartlarından ötürü yurtdışına gitmişlerdi.
- Türk mutfağıyla ilgili ne düşünüyorsunuz?
- Türk yemeklerinin bileşimini, lezzetlerinin dengesini çok seviyorum. Onları, benim yemeklerimde nasıl birbirleriyle mükemmel şekilde uyuşturacağımı hayal ediyorum. Ayrıca mutfağınızın tatlı-tuzlu zıtlığını seviyorum. Türk mutfağı lezzet olarak saf bir mutfak. Yağlı değil, karışık renkli değil.
FRANSIZLARIN MODASI GEÇİYOR
- Bice'de neler yapacaksınız?
- Istakoz, orman meyveleri ve vanilya tuzu ile beraber safran ve meyan ballı risotto; kuzu eti ve meyve şekerlemeleri salatası hazırlayacağım. Türk-İtalyan bileşimi olarak, yufkaya sarılı Modena usulü geleneksel balzamik sirkeli düğmeli kalkan balığının da ilgi göreceğini düşünüyorum.
- Peki bunları nasıl belirlediniz?
- Sizin ülkenizin beslenme alışkanlıklarını esas aldım.
- Yemek konusunda önyargılarınız var mıdır?
- Hayır. Kökleri de yerim, her türlü yeniliği yemeye de çok meraklıyım. Asla 'Şunu yemem,' demem.
- Takip ettiğiniz kadarıyla dünyada en son yeme-içme trendleri neler?
- Sağlıklı ve kaliteli yemekler.
- Nelerin modası geçiyor?
- Fransız mutfağının.
- Neler öne çıkıyor?
- Füzyon ve moleküler mutfak.
- İtalya'da, doğduğum yer olan Ferrara bölgesindeki aşçılığın kökenleri, Rönesans'a kadar uzanan bir geleneğe dayanır. Yani benim aşçılığım da bu köklere dayanıyor. Çocukken, ailemin memleketteki restoranında yemek pişirerek deneyimlerime başladım. İyi yemeğin bir zevk olduğunu düşündüm ve aynı zevki diğer insanlara da tattırabilmeyi istedim.
- Tarzınızı nasıl tanımlıyorsunuz?
- Yemek tariflerim karmaşıktır, her biri farklı tekniklerle hazırlanıp pişirilen pek çok malzemenin küçük miktarlardaki karışımlarından oluşurlar. Bu anlamda aşçılığa çok farklı bir yaklaşım getirdiğim söylenebilir. Geleneklerden esintiler görülür tarzımda. Tatlarımın pek çok başka şeyin bileşimine dayandığını söyleyebilirim. Bazı açılardan bu, Rönesans döneminde resimdeki gelişmelere benzer. Orada her bir renk, her bir fırça dokunuşu fark edilemezdi. Eşsiz, gerçekçi ve anlamlı resimler yaratmak için renklerin ve dokunuşların bir kombinasyonu kullanılırdı...
- Sizce İtalyan mutfağıyla ilgili dünyada yanlış bilinenler neler? Örneğin sadece pizza ve makarnadan oluştuğunu düşünenler var, başka neler öne çıkıyor mutfağınızda?
- İtalyan mutfağının dışarıdaki görüntüsü çok etniktir. Pizza ve makarna, mutfak geleneğimizin iki büyük konsepti. Fakat ayrıca çok önemli et ve balık yemeklerimiz var. Aslında şöyle söyleyebilirim: Yakın zamana kadar kaliteli İtalyan malzemesi kullanarak yemek yapmak çok zordu. Ayrıca İtalyan mutfağını dışarı yayan aşçılar usta değillerdi. Kendi memleketlerinin zor şartlarından ötürü yurtdışına gitmişlerdi.
- Türk mutfağıyla ilgili ne düşünüyorsunuz?
- Türk yemeklerinin bileşimini, lezzetlerinin dengesini çok seviyorum. Onları, benim yemeklerimde nasıl birbirleriyle mükemmel şekilde uyuşturacağımı hayal ediyorum. Ayrıca mutfağınızın tatlı-tuzlu zıtlığını seviyorum. Türk mutfağı lezzet olarak saf bir mutfak. Yağlı değil, karışık renkli değil.
FRANSIZLARIN MODASI GEÇİYOR
- Bice'de neler yapacaksınız?
- Istakoz, orman meyveleri ve vanilya tuzu ile beraber safran ve meyan ballı risotto; kuzu eti ve meyve şekerlemeleri salatası hazırlayacağım. Türk-İtalyan bileşimi olarak, yufkaya sarılı Modena usulü geleneksel balzamik sirkeli düğmeli kalkan balığının da ilgi göreceğini düşünüyorum.
- Peki bunları nasıl belirlediniz?
- Sizin ülkenizin beslenme alışkanlıklarını esas aldım.
- Yemek konusunda önyargılarınız var mıdır?
- Hayır. Kökleri de yerim, her türlü yeniliği yemeye de çok meraklıyım. Asla 'Şunu yemem,' demem.
- Takip ettiğiniz kadarıyla dünyada en son yeme-içme trendleri neler?
- Sağlıklı ve kaliteli yemekler.
- Nelerin modası geçiyor?
- Fransız mutfağının.
- Neler öne çıkıyor?
- Füzyon ve moleküler mutfak.
Haberin fotoğrafları
İLİŞKİLİ HABERLER
Yayın tarihi: 25 Nisan 2009, Cumartesi
Web adresi: https://www.sabah.com.tr/2009/04/25/ct/haber,7DE50F0589414B5AB689224CEFED57CA.html
Tüm hakları saklıdır.
Gurme Haberleri
Son Dakika | Ana Sayfa | Yazarlar | Çizerler | Günün İçinden | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Spor | Hava Durumu | Sarı Sayfalar | Dosyalar | Günaydın | Televizyon | Astroloji | Sağlık | Magazin | Teknoloji | Otomobil | Turizm Rehberi | Emlak | İşte İnsan | Sabah Çocuk | Mobil Eğlence | Detaylı Arama | Cuma | Cumartesi | Pazar | Kültür-Sanat | EGazete | Gazete Reklam | Internet Reklam | Gizlilik Bildirimi | Künye / İletişim | Bize Ulaşın
 |
Copyright © -2009 Tüm hakları saklıdır. TURKUVAZ GAZETE DERGİ BASIM A.Ş. | 
|