Ucuza iyi şarap içmek için...

- Genelde çok iyi şarapların fiyatları da o doğrultuda yüksek oluyor. Peki ama hem iyi hem de hesaplı bir şarap yok mu? - Bakın burada size tavsiyem yılları bilmek olacaktır. İyi ve verimli bir yılda vasat üreticinin şarabı da iyi olur. Fiyatı ise daha hesaplı. Üreticiler arasındaki fark kötü yıllarda kendini gösterir. İyi şarabı, uygun fiyata içmek için ya iyi yılda vasat bir üreticinin şarabını seçin ya da kötü yılda iyi bir üreticinin. - Peki ama hangi yıllar iyi biraz bilgi verir misiniz? - Bordeaux için en beğenilen yıllardan biri 2005. 2004 ise Toscana için oldukça iyi ve dengeli bir yıldı. 1999 yılı da yine verimli bir yıldı. Ama yıllar hakkında bir bilginiz yoksa, eski dünya yerine yeni dünya şaraplarını seçin. Şili, Avustralya, Amerika gibi. Bunlar yeni başlayanlara hem daha fazla hitap eder, hem de fiyatları daha uygun olur. Hem iklim farklılıkları da az olduğu için rekolte farkı da fazla olmaz. Ama özel bir şarap için mutlaka sommelier'den yardım alın. - Sizin en beğendiğiniz şaraplar hangileri? - Mesela 1994 yılı Domaine Leroy'un Chambolle Musigny Les Charmes şarabı çok başarılı. Zaten yaklaşık 590 şişe falan var. Bunun dışında 1997 yılı Chateau Angelus St Emilion da çok iyi. Amerikan şarabı olarak ise Caymus Special Selection'ı beğeniyorum. Özellikle 1992 yılı. Koleksiyonculuğa başlamak isteyenler mutlaka bu şarapları da bir tatmalı. Ama benim favori şaraplarım Barola'nın bazı çeşitleri ve Riesling. Ben Riesling olmayan bir restorana ikinci kez gitmem. - Siz yemeğe giderken önce restoranın şarap mönüsüne mi bakarsınız? - Elbette. Hatta yemekten önce şarabı ısmarlar ardından ona uygun yemeyi seçerim. - New York'ta şarap mönüsüyle öne çıkan restoranlar hangileri? - Şu sıralar New York'ta yeni bir akım başladı. Eski koleksiyonerler restoran açıyor. Adam zamanında kasa kasa şarap almış ve elinde 10 bin şişe şarap var. Satmak istemiyor, hepsini içmesine imkân yok. O da gidip restoran açıyor. Cru bunlardan biri. Mükemmel bir şarap listesi var. Daha uygun fiyatlı şarapları olan Landmark da çok başarılı bir restoran. İtalyan listesiyle de Del Posto benim favorim.