Cafe In, Nişantaşı'nın ilk cafe'si olma unvanını elinde bulunduruyor; 10 yıldır Nişantaşı'na hizmet veriyor. Akdeniz mutfağından yemekleriyle dikkat çekiyor. Beyaz peynirli erişte, keçi peynirli salata, ızgara bonfile, kağıtta balık çok popüler. Fazla büyük olmayan mekanda topu topu beş masa var. Bar neredeyse mekanın tamamını dolduruyor. Hal böyle olunca, insanlar Cafe In'e yemekten çok içmeye geliyor. Biz farklı bir sebeple gittik: Cafe In'in güzel barmaid'i Hande'nin namı kulağımıza çalınmıştı. 22 yaşındaki bu genç kadınla enteresan bir sohbet yaptık.
* Barın arkasına ilk geçtiğinde kaç yaşındaydın?
14. O zaman kaçak çalışıyordum. Polis geldiğinde tuvalete kaçardım.
* 14 yaşında barın arkasında içki doldururken, müşterilerin sana tepkisi ne oluyordu?
"Ne şeker şey" diyorlardı. Birkaç sene öyle gitti. Sonra asılmalar başladı. İlk seneler kendimi savunamıyordum. Sonradan insanlarla diyalog kurmayı ve kendi kendime savaşabilmeyi öğrendim.
* Müşteriyi kırmadan kendini korumak alaycı bir üsluba sahip olmayı mı gerektiriyor?
Ben dışarıdan soğuk gözükürüm. Ama yakınlaştığım müşteri beni tanır. İçimi bilir. Karşımdaki neyse ben oyum. Zorsa zor, alaycıysa alaycı.
* Müşterilerle ilişkilerinizin sınırı ne?
Üç sene öncesine kadar 'müşteriyle asla özel ilişkiye girmem' diyordum. Ama bu kural yıkıldı. O günden bu yana çok aşık oldum.
* Birlikte olduğun ve ayrıldığın müşteriler daha sonra da geliyorlar mı?
Şu ana kadar iki ciddi ilişkim oldu. İkisi de geliyor.
* Birbirlerinden haberdarlar mı?
Evet.
* "İnsan sarrafı oldum" gibi bir iddian var mı?
Kesinlikle. 10. dakikada insanın amacını anlarım.
* Nasıl amaçlarla gelenler var?
Çok parası olup da dağıtan var, sevgilisiyle güzel vakit geçirmeye gelen var, erkek avcıları ve kadın avcıları var. Kadın avcıları daha çok. Erkek avcısı kadınların yaşı büyük. Ama estetikli. Yani genç gösteriyor.
* Çalışırken içiyor musun?
İçerim. İçki içmeyi çok seviyorum. Tabii ki dozunda bırakıyorum. İçkinin gevşetici bir etkisi olduğu için daha rahat çalışıyorum.
* İyi elektrik alamadığın insanlar oluyor mu?
Evet. Onlara standart davranıyorum. Olması gerektiği gibi. Ama iyi elektrik aldığım insanları çok memnun ederim. O kadar memnun ederim ki buradan ayrılırken kendi bile şok olur.
* Yalnızca senin için mekana gelenler var mı?
Olmaz mı? Benimle mekan değiştiren bir kitle var. Cafe In şu anda evimin oturma odası gibi. Haftada altı gün gelenler var.
* Yaptığın iş kolay mı?
Hiç değil. Aşırı sabırlı olmak gerekiyor. İçkili insanlarla uğraşmak çok zor. Ne ihtiyar kurtlar var, bir görseniz...
Abdi İpekçi Cad. 17, Nişantaşı. Tel: (0212)241 09 36
Üç yıldır Cafe In'de barmaidlik yapan Hande Eti mesleğe 14 yaşında başlamış. Hande müdavimleri her geçen gün artıyor. Haftada altı gün gelen müşterisi var 
