Türkiye'de ayçiçeği üretiminin toplamı 900 bin ton. Ülke ihtiyacının ancak yarısını karşılayan üretimin yüzde 70- 80'i Trakya'dan sağlanıyor. Edirne'nin Türkiye'nin toplam ayçiçeği üretiminde payı yüzde 27. Toplam çeltik üretiminin yüzde 56.8'ini, buğday üretiminin yüzde 3'ünü Edirne karşılıyor. Tarımda en büyük sorun olarak, miras yoluyla toprakların bölünmesi gösteriliyor. Ayçiçeği ile ilgili Edirne'de 2 önemli kuruluştan Edirne Yağ Sanayi, Olin markasıyla ürünlerini pazarlıyor. 82 bin üyeli Trakya Birlik ise margarinde Birma, ayçiçek yağında Biryağ ve Trakyağ markaları ile tüketiciye ulaşıyor.
