|
 |
 |
 |
  |
|
Aşçılığın kuralları
* Bedeni ve kılık kıyafeti çok temiz olacak.
* Sebzeyi ve meyveyi çok dikkatli yıkayacak (örneğin maydanozu bağından çözüp tek tek yıkayacak).
* Mutfak ahlakı olacak, malzemeden kaçmayacak.
* Yemek yapmayı sevecek.
* Yemeği, insanları mutlu etmek için yapacak.
* Tüm gıdaların özelliklerini bilecek.
* Yaratıcı olacak; hangi lezzet hangisiyle karışır bilecek.
Mutancene (Arapça 'tencere yemeği' demek) (5-6 kişilik)
Malzemeler
* 1 kuzu kolu (4-5 parçaya bölünmüş)
* 200 gr. kayısı
* 100 gr. badem
* 200 gr. siyah erik
* 4 orta boy soğan
* 3 kaşık sirke
* 1 kaşık bal
* Tuz, karabiber
Yapılışı: Bir tencereye etlerin üzerini biraz örtecek kadar su koyun. Kuzu etini iyice pişinceye kadar kaynatın. Bu sırada bademlerin kabuklarını soyun ve suda bekletin. Eriğin çekirdeklerini çıkartıp, kayısıyla birlikte yıkayıp bir kaba alın. Pişen kuzu etini başka bir kaba alın. Kalan suyun içine rendelediğiniz soğanı koyun ve suyu çok az kalıncaya kadar kaynatın. Bir kaşık tereyağı ekleyin ve içersine kayısı, erik ve bademleri atın.  Kuz etlerini de ekledikten sonra sirkeyi ve balı da katarak 15 dakika daha pişirin. Etleri servis tabağına alın, meyveleri de etrafına dizip servis yapın.
Helva-i Hakani (Osmanlı helvası) (6 kişilik)
Malzemeler
* Yarım bardak un
* Yarım bardak buğday nişastası
* Yarım bardak pirinç unu
* 3 bardak süt
* 125 gr. tereyağı
* 125 gr. badem içi
* 1 küçük kavanoz bal (en küçük boyundan)
* 1 bardak toz şeker
Yapılışı: Bademleri biraz suda beklettikten sonra kabuklarını soyun. Süslemek için birkaç tanesini ayırıp, kalanını dövün. Yağı eritip ocaktan alın. Üç un karışımını ve dövülmüş bademi yağın içine ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra tekrar ocağa alın. Yarım saat boyunca kavurun. Sütü bir tencerede kaynatın, bal ve şekeri ekleyin. Kavurduğunuz una bu sütü yavaş yavaş dökün. Süt iyice çekinceye kadar tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp 5-10 dakika dinlendirin. Servis yapmadan önce şekil verip ayırdığınız bademlerle süsleyin. Varsa kuru üzüm ve ceviz de koyabilirsiniz.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
