Kör Agop Meyhanesi 66 yaşında
Balıkçılık yapan Agop İnciyan'ın ucuza rakı içebilmek için açtığı Kör Agop Meyhanesi, 66 yılı geride bıraktı. Kumkapı geleneğinin öncülerinden kabul edilen Kör Agop, meyhane kültürünün okulu olarak nitelendiriliyor.
Kumkapı'nın sembolü Kör Agop Meyhanesi, 66 yılı geride bıraktı. Tek gözü görmeyen balıkçı Agop İnciyan tarafından, ucuza rakı içebilmek için 1938 yılında açılan ve kısa süre içerisinde Agop'un karısı Marta'nın mezeleriyle ünlenen Kör Agop, meyhane kültürü içerisine kadınları da katmış. Agop İnciyan'ın ölümünün ardından, oğlu Hayko tarafından işletilen meyhane, şimdilerde ailenin 3. kuşak temsilcisi Daniel İnciyan'a emanet. Kumkapı'da doğup, bu semtte büyüyen Daniel, bulaşıkcılıktan komiliğe kadar meyhanenin tüm aşamalarında çalışmış. Dedesinin, meyhane kültürünün yagınlaşmasına çok önemli katkılar sağladığını söyleyen İnciyan, kendi yanlarında yetişen birçok kişinin, şu an Kumkapı'da yer sahibi olduğunu ve buranın adeta bir okul işlevi gördüğünü kaydediyor. İnciyan, kadınları ve canlı müziği meyhane ile ilk kez dedesinin tanıştırdığını özellikle belirtiyor. Meyhanecilikte başarılı olmanın yolunun, az kazanıp, kaliteyi her zaman yüksek tutmaktan geçtiğine işaret eden Daniel İnciyan, şunları söylüyor: "Müşterilerimiz, rahat bir ortamda, rahatsız edilmeden istedikleri gibi yiyip, içip, sohbetlerini edip, eğlenebiliyorlar." İyi bir meyhanenin içinin ferah ve havadar olması gerektiğinin altını çizen İnciyan, "Dedem, meyhane için yer ararken, yüksek tavanlı ve düz ayak olmasına dikkat ederdi. İnsanın nasıl değiştirmeyeceği doktoru, berberi varsa, meyhanesi de değiştirmeyeceği bir yerdir" diyor. Rakı içmenin bir sanat olduğuna işaret eden İnciyan, "Rakı içmek, sarhoş olmak değildir. Bir zevktir. Rakı, soğuk ama asla buzla içilmemeli. Bizim de bazı kurallarımız var. Örneğin, balık çorbası, terbiyeli olarak mutlaka en son servis edilir. Tuz ve limon koydurtmayız. Lakerda ikinci kez masaya konulmaz. İnsanlar bu kültürü 30 yıl önce biliyordu ama şimdilerde pek bilen kalmadı" diye konuşuyor.
Bülent ERGÜN
|
