Garsonsuz Sahan, üçte bir daha ucuz olacak

* Bugün önünde kuyruk olan yer, 4 yıl önce risk miydi?
Büyük kumardı. Benden önce 9 tane firma gelmiş, hiçbiri cesaret edememiş. Benim 4 tane şubem var. O zaman benim müşterim buraya gelmeseydi bu mesleği bırakıyordum. Sonra otobana çıktım, baktım Kadıköy'e giden herkes Sahan'ın burada açıldığını görecek, gelmezlerse eğer, ben bugüne kadar köftecilik yapmışım sadece. Bütün birikimimi buraya yatırdım. 30 sene önce 6 masalı bir dükkânım varken kafamda kurmuştum ben bu restoranı. Çocuk odası olacak, sigarasız oda olacak, özel otopark olacak. Ama bunlar için çok büyük alana ihtiyaç vardı, burası 1000 metrekare. Türkiye'nin en büyük restoranı. Günde 2 bin kişi geliyor.

* Bir kişi ortalama ne kadar hesap ödüyor?
İçki olmazsa adam başı 40-50 YTL. Gelir düzeyi ortanın biraz altındaysa buraya gelemez. Şimdi Bostancı deniz otobüsü iskelesinin karşısında 7/24 açık olacak yeni bir yer yapıyorum. Garsonsuz, bir yer. Müşteri sadece kebabın parasını ödeyecek. Buradan üçte bir ucuza çıkacak.