Deniz ürünlerinin marinasyon ve fümeleme tekniği ile yenmeye hazır hale getirildiği fabrikada fümelenmiş balık, odun talaşı ile elde edilen dumanda belirli tekniklerle, tuzlanmış balıkların bekletilmesi sonucu oluşuyor. Fümeleme sürecinde ağacın türü ve dumanlama süresi önem taşıdığı için dünyadaki en uygun ağaçlar ve son teknoloji kullanılaralk hassas testler ve tadımlar sonucu özel bir aroma elde ediliyor.
