kapat
   
SABAH Gazetesi
 
Günün İçinden
Gündem
Dünya
Sarı Sayfalar
Detaylı Arama
ArÅŸiv
Kültür Sanatyeni
Sabah Çocuk
Günaydın
Sağlık
Ä°ÅŸte Ä°nsan
Çizerler
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Japon mutfağı sadece suşiden oluşmuyor
Japon her gün suşi yemez

Bizde bilinenin aksine suşi, Japon yemek kültürünün küçük bir bölümünü oluşturuyor. Ünlü şef Hiroki Takemura'nın mönüsü bunun en güzel örneği.


Japon mutfağı sadece suşiden oluşmuyor

Ünlü restoran zinciri Nobu'nun Londra'daki şubesinin baş aşçılığını da yapan Takemura, yaz boyunca İstanbul'da Japon mutfağından örnekler sunacak. Şefin sırrı enfes soslarında gizli.

Profesyonel Japon mutfağındaki üstünlük, aşçılarının deneyim ve ustalıklarında yatıyor. Çiğ balık ve deniz yosunu ile yapılan sushi (suşi) mutfağımızın bir parçası haline gelmeye başladı ya, son zamanlarda övünerek suşileri evinde kendi yaptığını söyleyenler bile var. Doğrusu pek meraklısı olmadığım suşi bizde Japon mutfağı denince akla ilk gelen yemek çeşidi olmakla birlikte, aslında zengin Japon yemek kültürünün sadece küçük bir bölümünü oluşturuyor. Bu mutfağın en iyi örneklerini bulabilmek de pek kolay değil. İyi bir Japon şef en az 10, hatta 15 yıllık bir eğitim ve gelişme süreci sonunda bu sıfatı hak ediyor.

ŞAŞIRTAN TEKLİF
Geçen hafta büyük bir yemek ustasının elinden, gerçekten olağanüstü Japon lezzetleri tatma fırsatını buldum. Ulus'taki, manzarası kadar yemekleri ve şarap kavının zenginliği ile de ün yapmış Sunset restoranında, şef Hiroki Takemura, aralarında benim de bulunduğum yeme içme yazarı küçük bir gruba özel bir mönü tattırdı. Şef Takemura, New York, Los Angeles ve Londra'da şubeleri bulunan ünlü Nobu restoran zincirinin Londra'daki son derece lüks ve pahalı şubesinin baş aşçısı. Onun şu sıralar Türkiye'de bulunmasının ilginç bir öyküsü var. Dünyanın önde gelen yatırım bankalarından Pictet Asset Management'ın yöneticisi Stephen Barber bir süre önce Sunset'e geliyor. Restoranın sahibi Barış Tansever ile birlikte yemek yerlerken söz Japon yemek ustalarından açılıyor. Barber, Barış'a, dünyanın en iyi Japon şeflerinden birini İstanbul'da konuk etmeyi isteyip istemediğini soruyor. Barış gülümseyerek, "İstemek ne kelime, bayılırım," diyor. Derken bankacı bir yere telefon ediyor, kısa bir konuşmanın ardından, "Tamam, hallettim," diyor.

YENİ YER AÇACAK
Bankacının Londra'daki Japon ustayı bir telefonla İstanbul'a getirebilmesinin iki püf noktası var. Birincisi, bankacının Japon şef Kimiko Barber ile evli olması. Bu hanım, kocası gibi yıllarca finans sektöründe çalıştıktan sonra kendini tümüyle Japon mutfağına adamış. Bu mutfak üzerine kitapları da var. Bunlardan biri, şef Takemura ile birlikte yazdığı, çeşitli dillere çevrilen ve ödüller kazanmış suşi hakkında bir kitap. Dolayısıyla Takemura ile yakın dost. İkinci hoş rastlantı ise şef Takemura'nın bu yaz başında Nobu'dan ayrılmış oluşu; kasım ayı içinde Londra'daki ünlü Hakkasan restoranının sahibi Alan Yau ile ortak, Piccadilly semtinde mönüsü Japon mezelerinden oluşan farklı bir restoran açacak olan Takemura'nın, yaz aylarında yapacak fazla bir işinin olmaması... Usta aşçı ayağının tozuyla Sunset'in ana mönüsüne ek olarak kendi özel mönüsünü oluşturmuş bile; mönü şef ayrılıncaya kadar her hafta değişecek. Japon şefin bize neler yedirdiğini uzun uzun anlatmayacağım. Sadece bu önemli mutfak ustasının beni en çok etkileyen özelliğini sizinle paylaşmakla yetineceğim. Şef Takemura yemeklerine çok zarif lezzet armonileri katan, tattığınızda, içindeki malzemeleri damağınızda kolay kolay ayrıştıramayacağınız, son derece uyumlu soslar hazırlıyor. Aromaların hiçbirinin ötekini bastırmadığı soslarında tatlı, ekşi, tuzlu tatlar çok dengeli biçimde, yemeği oluşturan malzemeleri gölgelemeden, onlara önemli artı değerler katıyor.
DİĞER GURME HABERLERİ
 Matmazel Suzette'e adanmış yemek
 Mutfakta Japon var
 Uçakta domates suyu içilir
 Bayram baklavasız olmaz
 Bayramda Boğaz manzaralı fasıl
 Adına destan yazılan lezzet: Pastırma
 Kimsenin sarhoş olmadığı bira şöleni
 Müslüman mahallesinde İsveç köftesi
 İftarı nerede yapalım?
 Bardacık inciri başka
 Birahanede tarihi yudumlama zevki
 Bu kirazlar, vişneler kulağınıza küpe olsun
 Yazın en serin içkisi
 Unutulan bir tat: 'Gül gibi şarap'
 Bir kitap okudum dünyam değişti (2)
 Yemek düşmanlığının altın çağındayız
 Bu yoğurdu sarmısaklasak
 Yazın salata yenir
 Gıda zehirlenmesi tezgâhlarda...
    Pazar Sabah Yazarlar
    Güncel
    Hobi
    Röportaj
  » Gurme
    İyi Yaşa
AHMET ÖRS
Matmazel Suzette'e adanmış yemek
Yumurtayla yapılan pek...
Nişantaşı maskesi bir yere kadar...
Nişantaşı maskesi bir yere kadar...
Avrupa Yakası'nın başarılı senaristi Gülse Birsel, mesafeli kişiliği,...
'Köşeleri tutmayalım sokakta yüzleşelim'
'Köşeleri tutmayalım sokakta yüzleşelim'
Türkiye'nin çok okunan köşe yazarları olmalarına rağmen, seviyesiz...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar 		   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.