SABAH - Lakerdanın tam mevsimi

Şu an 17 Ekim 2004 - Pazar tarihli sabah.com.tr'yi okumaktasınız.
Bugüne ait sabah.com.tr içeriği için tıklayın »

	Yazarlar

	Günün İçinden

	Ekonomi

	Gündem

	Siyaset

	Dünya

	Spor

	Hava Durumu

	Sarı Sayfalar

	Ana Sayfa

	Dosyalar

	Arşiv

	Etkinlikler

	Günaydın

	Televizyon

	Astroloji

	Magazin

	Sağlık

	Cuma

	Cumartesi

	Aktüel Pazar

	Otomobil

	Sinema

	Çizerler

Google Arama

	Lakerdanın tam mevsimi
	Lakerda evde nasıl yapılır?
	Gurmeler ne diyor?

Lakerdanın tam mevsimi

Torik balığının tuzda bekletilmesinden elde edilen lakerda yeniden sofralardaki yerini alıyor
Geçmişten günümüze ülkemize yolu düşen ya da sadece fotoğraflardan gördükleri Haliç'in güzelliğini anlatmak için yabancılar Altın Boynuz anlamına gelen "Golden Horn" terimini kullanırlar. Peki bu terimin dillere nasıl yerleştiğini biliyor musunuz? Rivayete göre eski yıllarda Haliç'te bolca palamut balığı bulunurdu. Ve bu palamut balıkları yem aramak için iki kola ayrılırdı. İki kola ayrıldıkları anda güneş ışığının balıkların pullarına vurması şekil olarak boynuzu andırırdı. İşte bu yüzden o yıllarda Haliç'i görenler buraya altın boynuz anlamına gelen Golden Horn ismini verdiler. Biraz daha geriye gidildiğinde ise palamut balıklarının ve bu balıktan yapılan lakerdanın bölgeye damgasını vurduğunu görüyoruz. İstanbul'da Bizans hakimiyetinin olduğu dönemlerde bu bölgeye "Vlakerna" denirmiş. Zaten bugün Tekfur Sarayı olarak bilinen sarayın bir önceki ismi "Vlakerna Sarayı" olarak biliniyor. Bununla birlikte bölgede şu anda hala hizmet veren Vlakerna Kilisesi ve Ayazması'da bu sarayın bir uzantısı olarak kurulmuş. Şu anda kilisenin tüm işlerinden sorumlu olan Can Avcı, Bizans döneminde bu bölgenin sayfiye yeri olarak kullanıldığını söylüyor: "Zengin palamut kaynağı olan Haliç'in kenarında o zaman köylüler yaşardı. Köylülerin yaşadığı bir yer olduğu için lakerdayı ilk yapanlar da bu köylüler. Zaten Bizans'ta köylülere 'Lakos' derlerdi. Lakerdanın ismi de bunu yapan köylülerden gelmiş olabilir." Lakerda, palamutun büyük boyu olan torik balığının tuzda bir dizi işlemden geçirilerek saklanabilir hale getirilmesiyle sofralara gelen bir lezzet. Eskiden torik bol iken lakerda palamut yerine torikten yapılırmış. Gurmelere göre de kaliteli lakerdalar için kışın en yağlı ve sert etli toriklerin kullanılması çok daha uygun. Karadeniz ya da Boğaz toriği en makbul olanı.

Dilek Sancılı HABER MERKEZİ