Akrilamid'in nasıl oluştuğu bilinmiyor
Endüstriyel atık suları ve içme sularında kullanılan poliakrilamidin üretildiği kimyasal bir madde olan akrilamidin potansiyel bir kanserojen madde olduğu aslında yıllardır biliniyor. Ancak özellikle kızartılmış, kavrulmuş, ızgara veya fırında pişirilmiş gıdalarda 120 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda oluştuğu 2002 yılı başlarında anlaşıldı. Ancak nasıl oluştuğu tam olarak bilinmiyor. Ayrıca hangi seviyelerde risk oluşturduğu da belirlenebilmiş değil. Haşlanmış gıdalarda ise rastlanmıyor.
SONAT CANIDAR
|
