Tarım Bakanlığı tebliğine göre yumurta en fazla 12 derecede bekletilmeli. Oysa piyasada yumurtalar oda sıcaklığında satılıyor, bu da ‘Salmonella’ riskini artırıyor.
Kesinlikle çiğ yumurta tüketmeyin. Çiğ yumurtanın evde kullanılarak yapıldığı mayonez, parfe ve benzeri ürünler de bu uyarıya dahil.
Yumurtalar eve getirirken çatladı ise bunları temiz bir kaba kırın, üzerini kapatın ve buzdolabında saklayın.
Yumurtalar sadece kullanmadan hemen önce üzerindeki kiri uzaklaştırmak için yıkanır ve fırçalanır. Kağıt havlu ile kurulandıktan sonra kullanılabilir. Zira kabuktaki dışkı kalıntıları salmonellayaneden olabilir.
Marketten satınalınırken yumurtaların soğukta tutuluyor olmasına dikkat edin!
Yumurtalar temizve çatlaksız olmalı Çatlaklar bakteri gelişimini artırır.Diğer gıdalarla temas etmeyecek şekilde buzdolabında saklanmalı.
Yumurta içeren gıdaları (Lazanya,peynirlikek=cheese cakegibi) gıdanın merkez sıcaklığı 72 derece olacak şekilde pişirin.
Yumurtaları ve yumurta içeren hiçbir gıdayı oda sıcaklığında 2 saatten fazla süre bırakmayın.
Tarım Bakanlığı tebliğine göresatış noktalarında yumurtalaren çok +12 oC'da muhafazaedilebilir. Ortam sıcaklığı +7-8oC'ın altında olduğunda organizmanın gelişmesi sınırlanır, bu nedenle buzdolabı koşullarında muhafaza en idealidir.
GIDA güvenliği son dönemin en popüler konusu. Ama Türkiye, bu konuda henüz işin çok başında. Kaçınız, yumurtanın oda sıcaklığında muhafaza edilmesinin taşıdığı risklerden haberdarsınız? Markete gittiğinizde yumurtayı soğuk bölümden mi yoksa kuru gıdaların satıldığı bölümden mi satın alıyorsunuz? Oysa yumurta, o kendini çok koruduğunu sandığınız kabuğun altında bile pek çok riskler içeriyor. İTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu'nun hazırladığı rapora göre, yumurtanın mutlaka serin ortamda satışa sunulması, eve getirildikten sonra da çok dikkatli pişirilip tüketilmesi gerekiyor. Özetle Prof. Boyacıoğlu, şöyle uyarıyor: "Yumurta besin değeri ve özellikle unlu gıdalarda bir harç görevi görmesi nedeniyle gıda sanayiinde yoğun olarak kullanılıyor. Ancak özellikle salmonella cinsi mikroorganizmaların bu yolla sıklıkla gıdalara bulaştığı da biliniyor. Dünyada Salmonella türlerinin yol açtığı çok sayıda gıda zehirlenmesi olayı gözlendi. Bu mikroorganizma yumurtanın kabuğunda bulunduğu gibi yumurtanın oluşumu sırasında kabuğun içinde de gelişebilmekte. Amerikan Tarım Bakanlığı her 100 bin yumurtanın 1 tanesinin Salmonella enteritidis ile bulaşmış olduğunu tahmin etmekte. Örneğin İngiltere'de Halk Sağlığı Laboratuarları tarafından kaydedilen Salmonella enfeksiyonlarının 1999 yılında 17 bin 250 ve 2001 yılında da 16 bin 400 olduğu belirtilmekte."
SALMONELLA NEDİR? Nedir Salmonella? Prof. Boyacıoğlu onu da şöyle özetliyor: "Salmonella bakterisi insan, yabani ve evcil hayvanlar, çiftlik hayvanları ve özellikle tuvuklarda bulunur. Yeterince pişmeyen et ve yumurtalar yoluyla geçer. Bakteriyi taşıyan kişiler, başka insanlara da bulaştırabilir. Hastalığın belirtileri, ishal, kusma ve başağrısıdır. Organizma ince barsakta çoğalarak koloni oluşturur ve ardından barsak dokularına atak ederek zehir oluşturur. Organizma kana veya lenf sistemine de geçebilir ve bu durumda daha ciddi hastalanmalara yol açabilir. Pek çok kişi salmonella enteritidis enfeksiyonlarına hassas olmakla beraber özellikle yaşlılar, çocuklar ve bağışıklık sisteminde sorunları olan kişiler çok daha duyarlıdır. Gıda sanayiinde özellikle enfeksiyona yol açacak Salmonella cinsi bakterilerin enfeksiyon dozunun son yıllarda 10-100 ya da daha az sayıda hücrenin varlığının gıda zehirlenmelerine yol açmasının anlaşılması ile tüm tehlikelerin kontrol altına alınmasını sağlayacak endüstriyel düzeyde önlemler gündeme gelmiştir. Son yirmi yılda ise gıda güvenliğini sağlamak üzere tüm tehlikeleri kapsayan "Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları" sisteminin (HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points) gıda sektöründe de uygulanması tüm dünyada yaygınlaşmıştır."
