kapat
   
SABAH Gazetesi
 
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Atilla Dorsay @ SABAH
 
Türkler'in tarihinden kesitler
Izgara ahtapot sınıfta kaldı
Sivil toplum böyle olursa
Uğur Dündar'ın gözyaşları
Bu mağazada hayat var

Izgara ahtapot sınıfta kaldı

Bir pazar sabahı Sabancı Müzesi'ne kadar uzanmışken, orada yeni açılan müzedechanga lokantasına gitmemek mümkün mü? Changa'nın ünü malum. Onun 'müze şubesi' olan bu lokanta da yakın zamanda ünlü bir Amerikan dergisi tarafından İstanbul'un en iyi restoranlarından biri ilan edilmedi mi? Pek özelliği olmayan bir mekân, Boğaz manzarası, kibar bir servis. Mönüye gelince... Başlangıçlar bölümünde yer alan sebze yemekleri çok iştah açıcı. Nitekim bunlardan kaparili kabak salatası ile zeytinyağlı rezene ve Ayvalık favası, harika çıkıyor. Kabak nefis, favanın bambaşka bir tadı var. Rezene denen acı soğan irisinin bu lezzete dönüşeceğini ise düşünemezdim. Aklım pazılı ekşili çorba, armutlu kereviz, asma yaprağında hellim gibi yemeklerde kalıyor. Ana yemeklerden karanfilli köfte de çok leziz. Ama ızgara ahtapot, tam anlamıyla sınıfta kalıyor. Keçi eti gibi çiğne çiğne yutulmaz bu et, böylesine iddialı bir lokanta için değil, sıradan bir meyhane için bile bir utanç olmalı. İşte böyle. Yepyeni bir yer açılıyor, ama her yemekte her zaman aynı düzeyi tutturamıyor. Ahtapot veya kalamar zaten netameli şeylerdir: Ege'de çıkan ve Bodrum tatili boyunca en leziz haliyle sürekli tükettiğimiz bu mahlukları illa da İstanbul'da sunma hevesi niye? Böyle hevesler, her lokantanın başını yakabilir. Ve müşteri de mazeret dinlemez, kimse de öyle bir ahtapotu çiğnemez... Üstelik, yıllardır ayakta olan kimi yerler, hep aynı düzeyi tutturmayı beceriyor. Örneğin bu hafta Kapalıçarşı'nın hemen dışındaki efsanevi Subaşı Lokantası'nda içtiğim işkembe çorbası ile karışık komposto ve yediğim Elbasan tava, aynen 40 küsur yıldır olduğu gibiydi: Yani, kusursuz. Onlar acaba bunu nasıl başarıyor?

YAZARIN ÖNCEKİ YAZILARI
 Pierre Loti'yle bir sabah   / 23-03-2007
 İki büyük sanatçıyla geçen saatler   / 16-03-2007
 İki ustayla söyleşi   / 16-03-2007
 Değişmenin önlenemez çekiciliği   / 09-03-2007
 Değişmenin önlenemez çekiciliği   / 09-03-2007
 Ne işiniz var kardeşim Urfa'larda?   / 02-03-2007
 Ne işiniz var Urfa'da?   / 02-03-2007
 Herkes birden nasıl demokrat kesildi...   / 23-02-2007
 Berlin'de Türk olmak ve Türk filmi izlemek   / 16-02-2007
 Türkler'in tarihinden kesitler   / 09-02-2007
  » Yazarlar
    Alışveriş
    Yaşam
    Ajanda
    Güncel
    Gezi
ATİLLA DORSAY
Tarihi eserlerin kıymeti bilinmeli
Newsweek dergisinin...
Okutan'ın ilk icraatı anket yapmak oldu
Okutan'ın ilk icraatı anket yapmak oldu
Trabzon Valiliği'ne atanan Nuri Okutan kentin bozulan imajını...
Dink'in tüm davaları düştü
İstanbul Şişli 2. Asliye Ceza Mahkemesi, uğradığı silahlı saldırı...
Gül: Irak bölünürse savaş bitmez
Dışişleri Bakanı Abdullah Gül, bağımsız Kürt Devleti'nin kurulması ve...
Haider'e benzetti
"Avusturya'da Haider diye aşırı milliyetçi biri seçimi aldı hükümet...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.