Külahta dondurma keyfi sizi sağlığınızdan edebilir
Pastörize edilmemiş sütten üretilen dondurmanın tüketilmesiyle bulaşan bakteriler, yedikten 2-8 hafta sonra ortaya çıkabilecek Akdeniz Humması ve Salmonella riski taşıyor.
Markalı dondurma pazarı son yıllarda hareketlendi, pazarın cazibesi yeni şirketlerin de bu alana girmesini sağladı. Ama hala tüketimde en büyük pay, pastanelerde üretilen açık dondurmaların. Yaz aylarında, özellikle çocukların büyük bir keyfle tükettiği dondurmaya, "Aman yavaş ye, boğazın şişer" diye karşı çıkarken, aslında o dondurmada bakteri tehlikesi olduğunu biliyor muydunuz? İTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu, tüketicileri uyardı. Prof. Boyacıoğlu, hastalık yapıcı mikroorganizmaları durdurmak için dondurma üretiminde pastörizasyon işlemi uygulanması gerektiğine dikkati çekti. Prof. Boyacıoğlu'na göre, hijyenik olmayan koşullarda üretilip satılan ve pastörizasyon işleminin uygulanmadığı dondurmalar, mikrobik enfeksiyonlara neden olabiliyor. Akdeniz Humması olarak da bilinen Brusella bakterisinin yol açtığı hastalık bunlardan biri. Bu bakteriye, hasta hayvanların pastörize edilmemiş sütleri, ya da bakteri üremiş veya ısıl işlem görmemiş sütten yapılmış dondurma, taze peynir, krema gibi ürünlerle alınıyor. Bunları tüketip hemen hasta olmuyorsunuz, genellikle 2-8 hafta sonra hastalık ortaya çıkıyor. O zaman da neden hastalandığınızı anlamanız güçleşiyor. Hastalık grip benzeri halsizlik, ateş, terleme, baş ağrısı ve eklem ağrılarıyla belirti veriyor. Bazen kronik hale gelip, kemik ve eklemlere hasar veriyor, damarda kan pıhtısı veya davranış değişikliklerine neden olabiliyor.
BAŞKA RİSKLER DE VAR Prof. Boyacıoğlu, dondurmada rastlanan daha pek çok zehirli bakteri olduğuna dikkat çekerek, genellikle evde yapılan dondurmalardaki Salmonella riskine de işaret ediyor. Boyacıoğlu, İngiltere'de yapılan bir çalışmaya dikkat çekerek, ev yapımı dondurma ile ortaya çıkan zehirlenmelerin nedeninin, dondurma yapımı sırasında yumurtanın kabuklarından bulaşan Salmonella olduğunu belirtiyor.
