İTÜ Gıda Mühendisliği Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hikmet Boyacıoğlu da ABD'de ekmek çeşidine ve unun kuvvetine bağlı olarak potasyum bromatın kullanılırlık oranının 10-75 ppm arasında değişiklik gösterdiğini belirtti. Boyacıoğlu, şu açıklamayı yaptı: "Bu oranda kullanıldığında da potasyum bromat reaksiyona uğrar, geri kalan kısım ise pişme sırasında buharlaşarak zararsız inert posatyum bromide dönüşür. Buna rağmen 1991 yılından beri ABD'deki unlu mamul üreten firmaların büyük çoğunluğu gönüllü olarak bu maddenin kullanımını bıraktı." Ekmek katkı maddelerinin fırında tek tek olarak değil, kombine katkı olarak karışım halinde kullanıldığını belirten Prof. Boyacıoğlu, şu uyarıyı yaptı: "Dolayısıyla fırıncının aldığı katkı maddesinin içeriğini tam olarak bilememe veya katkı maddesinin içeriğinde izin verilmeyen maddelerin olma olasılığı da sözkonusu. Bu durumda fırıncıların Tarım Bakanlığı'ndan üretim izni alınmış katkı maddelerini kullanmaları sorunun çözümüne katkıda bulunacaktır. Tüketicinin yapması gereken ise, gereksiz şekilde çok beyaz ekmek arayışında olmamaktır."
