Sicilyalı Aşçı Mario Usta, "Türk makarnasının pişirme suyu köpürüyor" deyince, piyasadaki "unlu makarnalar" ortaya çıktı. Bazı üreticiler içine un katınca Türk makarnası da köpürdü!.
Dünyaca ünlü Sicilyalı Aşçı Mario Parisi'nin "Türk makarnası haşlanınca suda beyaz köpük oluşuyor, 4 dakikada pişiyor" açıklaması, Türkiye'de bazı makarnalara "un katıldığını" ortaya koydu. Aslında makarna yüzde yüz irmikten yapılması gerekirken bazı üreticiler, "irmikten yapılınca renk sarı oluyor, tüketici beyaz makarna istiyor" diye, bazıları da "maliyeti düşürmek için" makarnanın içine beyaz ekmeklik un katınca, Türk makarnası da köpürmüş! Piyasasının ünlü markaları merdiven altı ve düşük teknolojik ile üretim yapan bazı şirketlerin Türk makarnasını gölgelediğini belirtirken, sırf bu yüzden Rusya pazarının da kaybedildiğine işaret ediyorlar. Sicilyalı Aşcı Parisi'nin, "Türk makarnası köpürüyor" açıklamasından sonra konuştuğumuz Filiz Makarna Genel Müdürü Serdar Sargül, "Mario Usta bazı konularda doğru söylüyor. Ama Türkiye'deki tüm makarnaların hepsi köpürmüyor. Daha çok merdiven altı ve düşük teknoloji ile üretim yapan şirketlerde bu durum yaşanıyor" diyor. Sargül daha sonra bazı makarnaların neden köpürdüğünü tek tek şöyle sıralıyor: "Birinci neden ekmeklik buğday kullanılması. Bu da nişastanın dışarı çıkmasına neden oluyor. İkinci neden kurutma teknolojisinin çok yüksek olmaması. Üçüncü neden ise değirmen teknolojisinin çok iyi olmaması. Mario Usta, kendisi el yapımı makarna kullanıyor. Tabi ki endüstriyel bir makarnada da aynı lezzeti yakalamak mümkün değil. Ama bir de bizimkileri pişirsin. Markalarımızın sonuna kadar arkasındayız." Sarıgül böyle diyor ama ardından da piyasada yaklaşık 100 makarna markası varsa bunların sadece yüzde 25'inin standartlara uygun üretim yaptığının altını çizerek, köpürenlerin hiç de az olmadığını belirtiyor.
UN MİKTARINI ABARTAN VAR Beslen Makarna'nın Üretimden Sorumlu Fabrika Müdürü Emin Kahraman da makarnanın aslında yüzde yüz irmikten yapılması gerektiğinin altını çizerek, "Beyaz ekmeklik un katarsanız rengi açılır o zaman da pişirirken köpürür. İrmikten yapılan makarna ise sarımtırak olur. Türk halkı nedense beyaz olan kaliteli olur anlayışında" diyor. Kahraman'ın sözünü ettiği un katma oranını ise bazı firmaların ise abarttığı görülüyor. Kahraman bazı makarnalarda bu oranın yüzde 30'lara kadar ulaştığını ifade ederek, "Eğer bir makarnayı pişirdikten sonra ertesi gün ısıtabiliyorsanız o yüzde yüz irmikten yapılmıştır" diye ipucu veriyor.
