Patates
Çiğ: Pişmemiş patates yüksek miktarda nişasta içerir. Bu orandaki nişasta sindirim sistemini harap edeceğinden bu şekilde yenmemesi tavsiye edilir.

Hafif pişmiş: Haşlanmış, ya da buharda pişirilmiş patates çok pişmiş patatese oranla daha fazla C vitamini içerir. Ama enerji, karbonhidrat ve folik asit bakımından eşittirler.

Lapa: Uzun süre haşlanan patates C vitamini kaybına uğrar. Bunda patatesin yaşının da rolü vardır. Taze patates yaşlı patatese oranla daha fazla C vitamini içerir.

Kazanan: Hafif pişmiş

Domates
Çiğ: Çiğ olarak yiyeceğiniz bir domates günlük C Vitamini ihtiyacınızın dörtte birini karşılayacaktır. Ayrıca karoten, likopen ve antioksidan açısından da oldukça zengindir. Unutmayın likopen, az alındığında yararlıdır.

Hafif pişmiş: Kızartmak sebzenin hücre duvarlarının bozulmasına sebep olacağından vitamini kaybolacaktır. Ama yine de karoten açısından bir şey kaybetmez.

Lapa: Domates püresi, domates salçası her açıdan çok faydalıdır. Kaşık kaşık yiyebilirsiniz.

Kazanan: Lapa

Havuç
Çiğ: Yaşlı havuçlar, bebek havuçlara oranla daha çok beta karoten içerirler. Çiğ yediğiniz taktirde yaşlı havuçları tercih edebilirsiniz.

Pişmiş: Hafif haşlamak yada buharda pişirmek hücre duvarlarını yumuşatıp daha çok beta karoten salgılamasına sebep olacaktır.

Lapa: Çiğ yenmesine oranla lapa halinde yendiği taktirde havuçtaki karoten oranı beşte dört artar. Konserve olarak muhafaza edilmiş havuç ise normal havuca göre yarı yarıya daha az beta karoten içerir.

Kazanan: Lapa

Ispanak
Çiğ: Ispanak "lutein" adı verilen, çok zengin bir karoten kaynağıdır. Lutein göz hastalıklarına, katarakt ve makular dejenerasyona karşı birebirdir.

Hafif pişmiş: Hafifçe pişirilmiş ıspanak hücre duvarları aşıldığından daha fazla lutein içerir.

Lapa: Uzun süre haşlanan ıspanak içerdiği luteinin bir bölümünü kaybeder. C vitamini ve folik asit oranında da azalma olur.

Kazanan: Hafif pişmiş. Bezelye
Çiğ: Pişmemiş bezelye içeriğinde bol miktarda C vitamini, potasyum, demir ve folik asit bulundurur.

Pişmiş: Hafif pişmiş bezelye bolca karoten ve kısmen de lutein içermesine rağmen C vitamini, demir ve folik asit kaybına uğrar.

Lapa: Lapa haline getirilen bezelye, içerdiği vitaminleri kaybedecek, özellikle C vitamininden hemen hemen yoksun kalacaktır.

Kazanan: Pişmiş

Elma
Çiğ: Kalp krizi rahatsızlığının dostu olan elma, antioksidan açısından eşi benzeri bulunmayan bir kaynaktır.

Pişmiş: Pişmiş elmada çiğ elmadan daha çok C vitamini vardır.

Lapa: Hafif ateşte kaynamış elma, çiğ elma ile aynı miktarda antioksidan içerir. Elma lapası aynı zamanda mide ağrısı için de geleneksel bir reçetedir.

Kazanan: Berabere

Soğan
Çiğ: Özellikle kırmızı soğan zengin bir quercetin (siyah meşenin kabuğundan alınan sarı bir boya tozu) kaynağıdır. Elmadan üç kat daha kolay sindirilir.

Hafif pişmiş: Besin değeri açısından hafif pişmiş soğan ile çiğ soğan arasında bir fark yoktur.

Lapa: Diğerleriyle aynı miktarda quercetin içerir.

Kazanan: Berabere

Biber
Çiğ: Kırmızı biber yüksek oranda C vitamini ve karoten içerir. Ama biber çiğken karoten azdır.

Pişmiş: Hafif ateşte kızarmış biber haşlanmış bibere oranla daha çok C vitamini içerir. Eğer biber çok pişmişse karotenin sindirimi zor olabilir.

Lapa: Biberleri zeytin yağında pişirerek öldürün. C vitaminini kaybetse de karoten bakımından değer kazanacaktır.

Kazanan: Pişmiş ve lapa berabere

Muz
Ham: Tam olgunlaşmamış, yeşil muz bol miktarda nişasta içerir. Sindirimi zordur, bu yüzden karın ağrısına sebep olabilir.

Yumuşak: Olgunlaşmış muz sindirim için en uygunudur. İçeriğindeki şeker ve nişasta enerji verir.

Lapa: Lapa halindeki muz daha çok şeker içerir ve daha fazla enerji verir. Zengin bir potasyum deposudur. Kan basıncını dengeler.

Kazanan: Yumuşak

Şelale ÖZTÜRK