kapat
   
SABAH Gazetesi
 
    Yazarlar
    Günün İçinden
    Ekonomi
    Gündem
    Siyaset
    Dünya
    Spor
    Hava Durumu
    Sarı Sayfalar
    Ana Sayfa
    Dosyalar
    Arşiv
    Etkinlikler
    Günaydın
    Televizyon
    Astroloji
    Magazin
    Sağlık
  » Cumartesi
    Aktüel Pazar
    Otomobil
    Sinema
    Çizerler
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
İlaç niyetine bir kadeh şarap
İlaç niyetine bir kadeh şarap
Kalp krizini engelliyor
Pıhtılaşmayı önlüyor

İlaç niyetine bir kadeh şarap


Az miktarda içilen alkolün kalp üzerinde olumlu etkileri var. Günde iki üç kadeh şarap içildiğinde kanın pıhtılaşmasını engelleyen ilaçlarla aynı fayda sağlanıyor.

Özellikle bundan bir, iki yıl öncesine kadar hanımlara kırmızı şarap içirmek neredeyse olanaksızdı. Eğer alkole ve özellikle de şaraba karşı değillerse, kırmızı şarap "ağır geliyor" ya da "başağrısı yapıyor" gerekçeleriyle, hanımların seçimi genellikle beyaz şarap olurdu. Bugünse kırmızıyı tercih ediyorlar. Erkeklerde de durum pek farklı değil. Bildim bileli hiçbir zaman kırmızı şarap bu denli revaçta olmamıştı. Geçenlerde İstanbul'un önde gelen balık restoranlarından birinin yöneticisine balık yiyenlerin içki tercihlerinde bir değişim görülüp görülmediğini sordum. Şarabın rakıyı giderek geride bırakmakta olduğu yanıtını verdi. Herhalde balığın yanında kırmızı şarabın hiç içilmediğini söyleyecek oldum, balıkla bile kırmızı şarap içenlerin sayısının beyaz şarabı yeğleyenlere yaklaştığı cevabı beni gerçekten şaşırttı.

BEYAZA RAĞBET AZALIYOR

Son zamanlarda şarap üreticisi dostlarımdan da benzer bilgiler alıyorum. Yeni bir bağın en az yedi yılda verimli hale gelebildiği, şarabın da bir ile üç yılda oluştuğu varsayılırsa, birkaç yıl içinde ortaya çıkan böylesine büyük tüketim farkının hemen dengelenemeyeceğini ve gerçekten ciddi bir sorun yarattığını hesaplayabilirsiniz. Nitekim, beyaz şaraplık üzümlerde fiyatlar düşerken, kırmızı şarap yapılanlarda fiyat artışları görülüyor. Aynı şekilde nispeten daha kısa sürede tüketilmesi gereken beyaz şaraplar elde kalırken, özellikle uygun fiyatlı kaliteli kırmızılar birkaç ay içinde tükeniyor. Üstelik bu sadece bizde değil, genelde bütün dünyada ortak bir fenomen. Kırmızı şarapların büyük yükselişinde sağlıkla ilgili haberlerin büyük payı var kuşkusuz. Bu alanda yapılan ilk araştırma 1980 yılına taşıyor. American Journal of Medicine Dergisi, modern çağımızın en sık rastlanan ölüm nedenleri olan kanserler, kalp hastalıkları ve beyin damarlarındaki pıhtılaşma ya da kanama nedeniyle felçler ile alkol tüketimi arasındaki ilişki hakkında kapsamlı bir çalışmayı yayınlamıştı. O tarihten bu yana yayınlanan pek çok araştırmanın ortak sonucu, az miktarda tüketildiği takdirde alkolün kalp hastalıkları üzerinde olumlu etki yaptığı, çünkü kanda HDL kısaltmasıyla bilinen iyi kolesterolleri artırdığı yolunda. HDL oranı arttıkça, kalp krizi olasılığı da azalıyor. Bu bağlamda İsviçre Lozan'daki Hematoloji Merkezi direktörü Prof. Fedor Bachmann da ılımlı şarap tüketiminin sağlıklı olduğunun ve ömrü uzattığının anlaşıldığını belirtiyor. Sağlık açısından ideal miktar olarak da erkekler için günde dört desilitre, kadınlar içinse 2.5 desilitre şarabı tavsiye ediyor profesör. Yağlı yemeklerde şarap içmek, damar kireçlenmesi riskini azaltıyor. Bu artık bir gerçek. Ancak bunun nasıl gerçekleştiği konusunda uzmanların görüşleri birbirinden farklı. Son araştırmalar, şarabın sağlığı koruyucu etkilerini doğuran faktörün ilk planda alkol olduğunu gösteriyor. Ancak en yeni bulgular, "bioaktif ikincil bitkisel maddeler" adı verilen maddelerin de konuyla bağlantılı olduğunu ortaya koyuyor. Bunlar vücutta C ve E vitaminlerinin işlevini yerine getiriyor. Bu biyolojik maddeler arasında kırmızı şaraba rengini veren fenoller ön planda. Ayrıca kırmızı şaraptaki burukluğu sağlayan ve şaraba üzümün kabuklarından geçen tanenler, fenollerin uzun süre bozulmadan kalmasına yardımcı oluyor. Fransız Tarımsal Araştırmalar Enstitüsü INRA uzmanlarından Michel Bourzeix, bu konuda "Şarap fenolleri E vitamininden çok daha etkili", diyor. Günümüzde polifenollerin pek çok olumlu etkileri olduğu anlaşılmış durumda. Bunlar kanserden, mikroplardan ve iltihaplanmalardan koruduğu gibi, bağışıklık sistemini ve tansiyonu da düzenliyor. Kırmızı şaraptaki fenollerin düzeyi üzümlerin yetiştiği bölgeye, şarabın işlenme yöntemlerine ve saklanma süresine bağlı. Bourzeix'e göre, Pinot noir, Cabernet- Sauvignon, Tannat ve Merlot, fenoller açısından en zengin üzüm çeşitleri. Ancak Fransız uzman, şarabın yaşlanmasıyla aktif fenollerin düzeyinde bir azalmanın görüldüğünü, buna mantardan süzülerek giren oksijenle şarabın okside olmasının yol açtığını da belirtiyor. Avustralyalı hekim ve şarap uzmanı Philip Norrie ise fıçıda dinlendirilmiş şarapların, çelik tanklarda olgunlaştırılanlara göre daha fazla antioksidan içerdiğini öne sürüyor. Üzüm eğer daha önce sıkılıp şırası alınmamışsa, kabukları ile fermente edilen şarapta, üzüm kabuklarındaki ikincil bitkisel maddeler alkol tarafından eritilip şaraba katılıyor. Kırmızı şarap kabuklarla birlikte fermente edilerek yapılıyor. Buna karşılık beyaz ve roze şaraplarda, sıkılıp hemen kabuklarından ayrılan şıra mayalandırılıyor. Bu nedenle de kırmızı şarapta beyazlara göre on kat daha fazla fenoller var.

KIRMIZI ŞARABIN KERAMETİ

En son araştırmalar, yeni ve çok etkili bir anti oksidanın daha varlığını ortaya koyuyor. Bunun adı ise "resveratrol". Asma bitkisi, kendisine dadanan, soylu küf de denen ve şarabın kalitesi üzerinde olumlu katkısı bulunan "botrytis" adlı bir tür mantar ile mücadele etmek üzere bu maddeyi üretiyor. Biyolojik şaraplarda bu madde yüzde 10 ile yüzde 25 oranında daha fazla. Çünkü çeşitli ilaçların yardımı olmaksızın, biyolojik üzümler kendi olanakları ile mantarlara karşı savaşmak zorundalar. Amerika'da Illinois Üniversitesi uzmanları bu madde hakkında yoğun araştırmalar yapmışlar. "Tüm bitkisel maddeler içinde kansere karşı en fazla koruma sağlayanı" olduğu sonucuna varmışlar. Bir tıp dergisi de bu maddeyi aspirin ile kıyaslayıp göklere çıkarıyor. Alman Beslenme Örgütü'nün resmi yayın organı da dengeli bir beslenme düzenine ek olarak, ana öğünlerde düzenli biçimde içilecek şarabın kronik hastalıkları önlemede büyük yararları olacağını yazıyor. İyi, hoş da ne miktarda? Buna da İsviçre Beslenme Birliği SVE'nin yanıtı şöyle: Erkekler için günde iki kadeh, kadınlar içinse bir kadeh İster iki, isterse başka uzmanlara göre günde dört kadehi yararlı olsun, sonuçta kırmızı şarabın engellenemez yükselişi devam edeceğe benziyor. Ben genellikle yemek ve içkilerde lezzeti her şeyin önünde tutarım. Ancak ilk kez tada hiç değinmeksizin, şarabın, özellikle de kırmızısının sağlıkla ilgili özelliklerini ballandıra ballandıra anlatıyorum. Kimbilir, belki de farkında olmadan vicdanımı rahatlatıyor olabilirim!..
DİĞER GURME HABERLERİ
 Romun yeni hedefi Türkiye
 Alkolü az aroması çok hoş
 Film değil sanki tadım kursu
 Beyaz şarap unutuldu mu?
 Vergi zammı şarabı vurdu
 Sıcak şarap içimizi ısıtıyor
 Adını mitolojiden almış
 Şeker yerine tatlandırıcılar
 Fransızların rejim sırları
 İş çıkışında pub'a gidilir
 Su böreğini çok severdi
 Biranın 8 bin yıllık yolculuğu
 İlaç niyetine Boza içilir
 Açık büfe bayram sofrası
 Yabancı şarapları denemek lazım
 Yemekten önce özel bir kokteyl içmek ister misiniz?
 Akşamdan kalmalara öneriler
 Prens düğünlerinin özel şarabı yarışmayla seçiliyor
 Az yemek bol eğlence
    Cumartesi Yazarlar
    Güncel
    Yaşama Dair
    Sinema
  » Gurme
Azize'nin hayatı ABD'de oyun oldu
Azize'nin hayatı ABD'de oyun oldu
Töre kurbanı olmaktan son anda kurtulan Azize Tumbul'un hayatı,...
'Kapılar' New York'ta açıldı
'Kapılar' New York'ta açıldı
New York'taki Central Park'ta düzenlenen Gates (Kapılar) sergisi...
Kitabın her sayfası muhalefet bayrağı
Muhalif yazar Arundhati Roy, yeni kitabında uluslararası politikanın...
Üniversiteye bahar sözlüklerle geliyor
Gençler artık kendilerini üniversite sözlüklerinde ifade ediyor. Tüm...
Bu yılki festivale bakış ve Kaçırılmaması gerekenler'
24. İstanbul festivalinde 160'ı aşkın film gösteriliyor. Her ülkeden her türde...
Seksin adını koyan adam
Doktor Albert Kinsey, 20. yüzyıl tarihine damgasını basmış bir kişilik.
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.