'Şefin tavsiyesine uysaydı şampanyalı tavuk yiyecekti'

* Mönüde kaç çeşit risotto var?
Biz garnitür olarak veriyoruz bunu. Deniz mahsüllü de yapabiliyoruz.

* Peki hiç aklınıza gelmedi mi AKP hükümetinin bir bakanına yemek verirken "Aman içinde içki vardır" diye uyarmak?
Sahiden de gelmedi. Ben iki sivil toplum örgütü yöneticisiyim, 27 yıllık aşçıyım. Türkiye Aşçılar Federasyonu genel saymanıyım. Ayrıca Mengen Aşçıları Turizm Derneği ikinci başkanıyım. Bugüne kadar çok kişi ağırladım. Aralarında muhafazakâr olanları da vardı. Risotto da vermişizdir ama böyle bir tepki gelmedi doğrusu.

* Günlerdir risotto tarifleri veriliyor. Sizinki nasıl?
Risotto pirincini ıslatıyoruz, sonra beyaz şarap ile ıslatıp, yumuşatıyoruz. Sonra parmesan peyniri ve birazcık da krema katıyoruz. Risottonun özelliği budur zaten. İtalyan yemeği şarapsız olmaz.

* "Domuz eti olunca uyarılıyor bunda niye olmadı?" diye eleştiriler geldi.
Ben mesleğe objektif bakıyorum. Aklıma gelmiyor hiç öyle şeyler. Üstelik şarap kaynıyor. Başka yemeklerin içinde de şarap kullanılıyor. Örneğin iş Fransız mutfağı olunca zaten etler bile şarapla pişiyor.

* Mönüde alkolle yapılan başka ne var?
Bakan bey eğer özel soslu bonfileyi seçseydi, kırmızı şarapta pişmiş bir et yiyecekti. Şampiyon piliçi seçse, beyaz şaraplı piliç, şefin tavsiyesi tavuğu tercih etseydi şampanya soslu tavuk yiyecekti. Bir tek şampanya soslu tavuk mönüde şampanya soslu olarak geçiyor. Diğerleri belli değil yine. Aklımıza gelmez ki ayırmak! Çok üzüldüm olanlara.

* Ya tatlı? Örneğin tiramisu?
Hah, bakın onda da var. Onun dışında başka tatlıda alkol yok.