 |
| En çok kullanılan katkı maddeleri
|
|
* Antioksidanlar, havadaki oksijen özellikle doymamış yağ asitlerini hızla bozduğu için devreye sokuluyor ve özellikle margarinlerde, hazır çorba ve soslarda, kurutulmuş patates ürünlerinde kullanılıyor.
* Emülgatörler su ve yağ gibi birbirleriyle karışması mümkün olmayan maddeleri bir araya getirmeye yarıyor. Örneğin hazır dondurmalar da, bisküvilerde, margarin de ve ciklette kullanılıyor
* Gıda boyaları, üretim işlemleri sırasında gıdaların doğal rengi zarar gördüğü, hatta tümüyle yok olduğu için, bu eksikliği gidermek amacıyla devreye giriyor, ürünleri göze cazip görünür kılıyor. Meyveli gazozlarda, dondurmada, toz pudinglerde, likörlerde, tatlı, çörek ve bisküvilerde, suda eriyen kahvelerde kullanılıyor.
*
Dayanıklılığı artıran maddeler, ürün içinde küf mantarlarının ve bakterilerin üremesini önlüyor ve dolayısıyla raf ömrünü uzatıp, açıldıktan sonra da uzun süre bozulmadan kalmasını sağlıyor.
* Asitler gıdalara ekşimsi bir tat kattıkları gibi, bunların dayanıklılığı artırıcı, emülgatör, stabilizatör, kabartıcı ve jölelendirici özelliklerinden de yararlanılıyor. Örneğin konserve sebze ve meyvelerde, her türlü jölelerde, meşrubat, şeker ve şekerlemelerde, çorbalarda kullanılıyor.
* Stabilizatörler koyulaştırıcı ve emülgatörlere benzer etkiye sahip maddeler. Ancak bunlar ötekilerden farklı olarak doğrudan ürünün içerdiği protein üzerinde etkili oluyor. Kondense süt, eritme peyniri, sosis, krema gibi ürünlerde değerlendiriliyor.
* Koyulaştırıcı ve jölelendiriciler soslar, tatlılar, mayonez, reçel gibi ürünlerde kullanılıyor. Tatlandırıcılar da 'light' ürünlere, hazır satılan tatlı, meşrubat, kurabiye ve bisküvilere giriyor.
|
