kapat
   
SABAH Gazetesi
 
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
'Hamsili pilavı tadan bağımlısı olur'
'Hamsili pilavı tadan bağımlısı olur'
Beğendiklerim

İstanbul'da lezzetli Karadeniz yemekleri

İstanbul'daki lokantalarda kurufasulye ve Akçaabat köftesine rastlanıyor ama mıhlama, hamsi pilavı gibi yöresel yemekleri bulmak oldukça zor. Nostoni, bu tür yemeklerin yenilebildiği mütevazı bir mekân


'Hamsili pilavı tadan bağımlısı olur'

İstanbul'daki lokantalarda kurufasulye ve Akçaabat köftesine rastlanıyor ama mıhlama, hamsi pilavı gibi yöresel yemekleri bulmak oldukça zor. Nostoni, bu tür yemeklerin yenilebildiği mütevazı bir mekân.

İstatistikler ne diyor bilmiyorum ama Karadenizli her ailenin bir ya da birkaç ferdinin İstanbul'da yaşadığını sanıyorum. Özellikle Boğaz'daki çeşitli semtlerde nüfusun çoğunluğunu Karadenizli vatandaşlarımız oluşturur. Balıkçılık büyük ölçüde onların elindedir. Ama yine de bu koca kentin balık restoranlarına baktığımızda Karadeniz'in ulusal balığı hamsinin üvey evlat muamelesi gördüğünü fark ediyorum. Bunun en önemli nedeni hamsinin ucuz bir balık oluşu ve pahalı lokantaların fiyat skalasına uymaması. Bir zamanlar, ilk açıldığında ilgimi çeken ama daha sonra fiyatları abartılı biçimde yükselen, bir yandan da yemek kalitesi hızla düşen bir Karadeniz lokantasına giderdim. Ama sonuçta o mekanın yöreyi temsil edemeyeceğini düşünüp ayağımı kestim.

NOSTONİ LEZZET DEMEK
Karadeniz pidecilerine, Akçaabat köftecilerine ve Çayeli usulü kurufasulyecilere son zamanlarda kentin çeşitli semtlerinde rastlarız. Ne var ki Karadeniz'e özgü yemek çeşitleri bu gibi mekanlarda ya hiç bulunmaz ya da pek azı temsil edilir. Geçtiğimiz günlerde Karadenizli bir dostuma bu şikayetimi dile getirdim. O da bana Kozyatağı'nda Nostoni adlı bir küçük lokantayı salık verdi. Nostoni, pek alışık olmadığımız bir isim; meğer Lazca 'lezzet' anlamına geliyormuş. Geçen hafta Kozyatağı'nda Bayar Caddesi'nin bir yan sokağında yer alan Nostoni'ye bir arkadaşımla birlikte gittim. Burası gerçekten küçücük bir lokanta. Yazın ön tarafına masa atılarak, bilemediniz yüz kişinin yemek yemesi sağlanabildiği anlaşılıyor. Nostoni sekiz yıldan beri burada hizmet veriyormuş. Pek de uzakta olmayan Ataşehir'de de bir şubesi bulunuyormuş. Kapının önündeki kurye motosikleti, buradan pide ve yemeklerin civar evlere de servis edildiğini gösteriyordu. Mönüye baktığımız zaman Nostoni'de pide çeşitlerinin zenginliği dikkati çekiyor. Ama yerel yemek çeşitleri de azımsanmayacak sayıda. Liste karalahana çorbası ve karalahana sarması ile başlıyor. Hamsiyi balık lokantalarında pek bulamayan benim gibi müşterilerin en azından gözünü doyuracak kadar da hamsi çeşidi sıralanmış mönüsünde. Örneğin, bir tür hamsi dolması sayılabilecek hamsi kuşu. Ya da mısır ununa bulanarak tavada kızartılmış hamsi tavası. Bir başka spesiyalite ise yayvan bir güveç kabı içinde, fırında pişirilen güveçte hamsi ve nihayet yine güveç kabı içinde pişirilip servis edilen hamsili pilav. Hamsi sevmeyen müşteriler de düşünülerek mönüye sebzeli levrek konmuş; domates, soğan, sivri biber, sarımsak ve kekikle birlikte kağıtta pişiriliyor. Bence Karadeniz mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri mıhlama. Taze yöre peyniri, mis gibi tereyağı ve mısır unu ile yapılıyor. Bir adı da kuymak. Evet biz Nostoni'ye dönelim. Buradaki mıhlama, yıllar sonra ilk kez tattığım halde, damağımdaki tada tam olarak uymuyordu. Garson, arkadaşımın annesinden farklı bir yöntemle mıhlamanın çabucak pişen bir versiyonunu yaptıklarını söyledi. Özbeöz Karadenizliler ne der bilmem ama bana yine de çok lezzetli geldi. Mıhlama yağlı ve bol kalorili bir yemek. Nostoni'de bastırsın diye yanında sıcak fasulye turşu da getirdiler. Soğanlı, bol ekşili bir tür sebze yemeği olan bu turşu, mıhlamanın yanında iyi gitti. Diğer yemekler hakkında da bir fikir edinmek için hamsili pilav ve taze fasulye ile yapılan değişik bir pilav olan 'dible'yi de ısmarladık. Oldum olası hamsili pilava bayılırım. İngilizlerin benzer balıklı pilavını gören bir arkadaşım tiksintiyle "Pilav da balıkla pişer mi?" diye sormuştu. Ona, "Pişer, hem de alası hamsili pilavdır. Onu bir kez tadan, bağımlısı olur," demiştim. Bağımlısı olduğum hamsili pilav Nostoni'de çok başarılı, dible ise hoş bir yemekti. Sırf pidesi hakkında fikrimiz olsun diye bir de kavurmalı pide söyledik. Nostoni'nin pidesi de vasatın üzerindeydi. Nihayet iki tatlıyla yemeği noktaladık: Laz böreği ve Osman Efendi sütlacı. Arkadaşımla birlikte kendimizi tutamayıp kapasitemizin üzerinde yedik. Sonuçta çok az bir para ödeyip mutlu biçimde ayrıldık.

DENİZ ERBİL

DİĞER YAŞAMA DAİR HABERLERİ
 Gölgeleri suya düşse de anıları silinmedi
 Teyzem, şarkıları ve ben
 Takıda ihtişam geri döndü
 Gençliğin formülü yarın evinizde
 Sağlıkla güzellik birleşince
 Adrenalin alır mıydınız?
 Hesaplı alışverişin adresi: Outletler
 'Biraz banallik lükse iyi gelebilir'
 Füzyonu iyi ama yemekleri soğuk
 Daha hızlı ve daha öfkeli!
 Garantili cin kovulur, online tarot bakılır
 'Taksi şoförü de işadamı da aynı stresi yaşıyor'
 ABD'yi fetheden tasarımcı: Max Azria
 Postmodern bit pazarları
 İki merhaba bir elveda
 Sanatçılar hayvanlar için poz verdi
 2006 moda ödülleri
 Sanat Müziği'nden özel yorumlar
 Rakıseverlere sürpriz hediyeler
    Cumartesi Yazarlar
    Güncel
  » Yaşama Dair
    Sinema
    Gurme
REFİK DURBAŞ
Süreya'nın Cemal'i
12 Eylül kasırgasının kasvetli...
PROF. DR. BENGİ SEMERCİ
Çocuklara cinsel eğitim
Son günlerde anne babaların en...
Amerikan taşrasında aşk ve cinsellik
Amerikan taşrasında aşk ve cinsellik
Özgün adı 'Küçük Çocuklar' olan bir filme Tutku Oyunlar...
'Babam Milliyet'i, bizi öldürmesinler diye sattı'
Dünyanın en ünlü isimleriyle arkadaş olması, sürekli seyahat etmesi ve iddialı...
Bu da başka bir tür taşıyıcı annelik
Her gün bir elinde bilgisayar çantası, diğer elinde beş aylık oğlu Efe'nin...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.