 |
| Sağlığa da yararlı
|
|
Beslenme uzmanlarının üzerinde durduğu posalı yiyecekler arasında da kepek içeren bulgurun önemli bir yeri var ve bulgurdaki kepek suda çözülmüyor. Bu da şeker ve yağın emilimini azaltıyor, kan şekeri ve yağlarının yükselmesini önlüyor. Bu nedenle özellikle şeker hastalarına ya da bu hastalığa yakalanma riski olanlara bulgur öneriliyor. Sindirim sisteminin çalışmasını hızlandırdığı için de kalınbağırsak kanseri ve kabızlık gibi birçok olumsuzluğu önlüyor. Akdeniz tipi beslenme piramidi son yılların en geçerli beslenme sistemini  gösteren bir grafik. Bu piramidin en tepesinde, yani az tüketilmesi önerilenler kırmızı et ve tereyağın yanı sıra beyaz pirinç, beyaz ekmek, patates, makarna ve şeker. Piramidin tabanını oluşturan, her öğünde tüketilmesi önerilenler listesinde ise bulgur ve bitkisel yağlar yer alıyor. Kuşkusuz bu yazının amacı diyet uzmanları gibi yemeklerin sağlık yanını göklere çıkararak lezzetten fedakârlık etmeyi erdem olarak göstermek değil.
RENK TERCİHİ AÇIK SARI
Dolayısıyla fevkalade bir malzeme olan ve girdiği  her yemeğe artı lezzet değerleri katan bulguru ben kendi adıma sağlıklı olduğu için değil, yerken beni mutlu ettiği için sofralarımdan eksik etmiyorum. Bu arada pirinç, buğday ürünleri ve baklagillerin tanıdığım en bilgili uzmanı, Mehmet Reis'in bir uyarısına da burada değinmek istiyorum. Mehmet Reis, kendisiyle yaptığım bir röportajda doğal rengi kahverengimsi olan bulgur konusunda halkın son zamanlarda farklı bir renk tercihinde bulunduğunu, bunun da sonuçlar doğurabileceğine dikkati çekiyordu. Açık sarı bulgurlara  daha fazla rağbet gösterildiğini fark eden bir takım vicdansız üreticiler bu doğal ve sağlıklı ürünü kumaş boyalarıyla renklendiriyor, bu bulgurların ise sonuçta konsere yol açtığına şüphe yok. Açık sarısına rağbet etmeden esmer renkli bulguru bol bol tüketmekte yarar var. Eğer bulgurdan belli başlı yemekler dışında farklı spesiyalitelerin nasıl hazırlanacağını bilmiyorsanız, bu durumda Dr. Nermin Işık'ın kitabını edinmenizi salık veririm. Ben onu kitaplığımın kolay ulaşılır bir yerine yerleştirdim. Sık sık yararlanmayı planlıyorum.
|
