|
 |
 |
 |
 |
|
Mutfakta Uzakdoğulu aşçılar var
Menüsünde Japon, Tayland, Çin mutfaklarına ait klasik yemeklerin bulunduğu Chinese in Town zincirine ait olan Sushico Pera Tünel'e yeni bir renk getirdi
Nişantaşı'nın Valikonağı Caddesi ve çevresi, Anadolu Yakası'nın da Bağdat Caddesi, üst düzey gelir gruplarına hitap eden mağazalarıyla dünyada az sayıda metropolde bulabildiğimiz gerçekten etkileyici yerler. Ama İstiklal Caddesi bambaşka. Burası günün 24 saati hemen hiç eksilmeyen kalabalığıyla Türkiye'nin kesitini yansıtır. Yolum düştükçe Cadde'nin bir yanında durur, Türkiye'nin her bölgesinden, her gelir grubundan, her yaş ve cinsten insan selini seyrederim. İstanbul'da olup da Türkiye'nin insan yapısını gözlemleyebileceğiniz buradan daha hoş bir yer bulamazsınız. Bir arkadaşımla Chinese in Town Uzakdoğu restoranları zincirine bağlı, İstiklal Caddesi'nin Tünel'e yakın kısmında oldukça yeni açılan Sushico Pera Lokantası'nın cam cepheli ön kısmında yemek yerken, aklımdan bunları geçiriyordum. Burası ünlü Markiz Pastanesi'nin karşısında, Richmond Oteli'nin altında, çok eskiden Markiz kadar ünlü Lebon Pastanesi'nin bulunduğu yer. Ancak arka taraflardaki bazı kısımları da restorana katmışlar ve dışarıdan tahmin edilemeyecek kadar genişlemiş. Kapıdan girince aydınlık, ferah ve cadde manzaralı ön tarafta özellikle öğlen servisi için az sayıda masa yerleştirilmiş. Ancak birkaç basamakla inilen restoranın ana mekanının dekoru farklı. Sol tarafta 14 metre uzunluğunda bir bar tezgahı uzanıyor. Duvarlar siyaha boyanmış, dolayısıyla oldukça karanlık bir mekan. İçinde aşçıların harıl harıl çalıştıkları görülebilen arka taraftaki aydınlık, açık mutfak ve barda şişelerin ardından süzülen ışık, atmosferi biraz canlandırıyor. Tavanda fabrikaların klima borularını andıran havalandırma tesisatı da post modern bir hava katıyor. Chinese in Town restoranlarının ilginç bir menü konsepti var. Japon, Tayland, Çin mutfaklarına ait yemekler kapsamlı menü kitapçığında ayrı bölümler halinde sıralanıyor. Hemen her grupta set menüler de yer alıyor.
SUSHI MENÜSÜ İDDİALI
Sushi menüsü ise iddialı bir sushi restoranında bulunması gerektiği kadar ayrıntılı. İstiklal Caddesi'ndeki Pera şubesinde, civar plazalarda çalışan ve Uzakdoğu yemeklerinden hoşlanmayanları da çekebilmek için olsa gerek, ayrı bir Pera menüsü de düşünülmüş. Burada her ülke mutfağında bulunabilecek ızgara bonfile bile var. Bizse Çin menüsündeki set menülerden dana etli olanını ısmarlayarak işi kolaylaştırdık. Bu menünün çorbalarından acılı ekşili olanını, tercihimize sunulan 5 çeşit dana etinden de sarımsak soslusunu seçtik. Yanına da pilav ve erişteler içinden sebzeli erişteyi tercih ettik. Bunların dışında da Japon menüsünden miso çorbası ile Japon mantısı söyledik. Acılı ekşili çorba, içindeki soya filizleri ve koyuca kıvamıyla çok lezzetliydi. Soya fasulyesinden yapılmış daha sulu bir çorba olan Japon miso çorbası da farklı lezzet nüansları içeriyordu. Çok ince çekilmiş kıyma ve ufak doğranmış yeşil biber doldurulmuş hamurdan poşetlere Japon mantısı deniyor. Bu poşetler yağda kızartılmış halde servis ediliyor. Sarımsak soslu dana eti ise wok tavasında bol yeşil soğan ve hafif tatlımsı bir sosla hazırlanmış, yumuşak ve iyi pişmiş dana eti parçaları. Sarımsak soslu denmesine rağmen, sarımsak tadı çok gerilerde. Sebzeli erişte olarak tanıtılan yemek de soya filizleri ve yeşil soğanla lezzetli bir sostan geçirilmiş Çin makarnası.
Deniz Erbil
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
