|
 |
 |
 |
 |
|
Bir yemek nasıl ziyafete dönüşür?
Evinizde kusursuz bir davet vermek istiyor ama cesaret edemiyorsunuz. Oysa artık bu konuda size yol gösterecek, ziyafet sofraları kurmayı öğretecek uzman bir kadro var.
Hyatt Regency Oteli bünyesindeki Spazio Restaurant'ta, her ayın 6'sında 'yemek kültürü' kursları düzenleniyor. İlk olarak 6 Nisan'da başlayan kurslar, her ay değişik bir konsept içeriyor. Mayıs ayında 'Anneler Günü' temasını işleyen uzman ekip, Stefan Bloemker, Saulo Bacchilege, Jan van Dayk ve Leyla Çullu'dan oluşuyor. Basit bir yemeği bile ziyafete dönüştürmeyi öğreten 'sofra adabı' ustalarıyla sizler için konuştuk:
PÜF NOKTALARI VAR
* Bu kursun, bildiğimiz yemek kurslarından ne farkı var?
Leyla Çullu: Bu kursta insanlara, bir davette olması gereken tüm detayları göz önünde bulundurup, baştan sona bir davet vermenin püf noktalarını öğretiyoruz. Sadece yemekle sınırlı kalmıyoruz.
* Bu kursa gelen insanlar ne öğreniyor?
Stefan Bloemker: Herkesin alışık olduğu klasik yemek kurslarında sadece yemek yapmayı öğrenir insanlar. Bizim verdiğimiz kursta ise malzemelerin nereden alındığını bile öğreniyorlar. Mesela bu ayki kursumuz 'Anneler Günü' odaklı. Kursiyerlerimiz annelerine nasıl şık bir öğlen yemeği vereceklerini öğrendi. Masa düzeninden konsepte, mönüden sunuma kadar her şeyi aktarmaya çalışıyoruz. Hangi şarabın hangi yemeğe yakışacağını da öğreniyorlar.
RENKLER ÇOK ÖNEMLİ
* Nisan'da düzenlediğiniz kursun konsepti sevgiydi. Bu konsepte göre davet nasıl organize edilmeli?
Leyla Çullu: Mevsimin renklerinin,  trendlerinin, sevginin sizde uyandırdığı hislerin bir şekilde dışarı vurulması gerekiyor. Anneler günü için beyaz rengi seçtik çünkü anneye olan sevgi daha duru ve daha saftır. Sarı da var renklerimiz arasında çünkü çiçek dilinde sarı; sıcaklığı ve sevgiyi temsil eder.
* Ev davetleri için mönü kartı hazırlamayı da öğretiyorsunuz. Mönü kartları nasıl olmalı? Stefan Bloemker: Mönü kartı konsepte uymalı. Örnek vermek gerekirse; eğer sade bir öğlen yemeği verecekseniz, mönü kartınız da o oranda sade olmalı. Eğer Afrika konseptli bir davet verecekseniz, kartınız biraz daha vahşiliği çağrıştırmalı.
MASA GÖZ YORMAMALI
* Mönüdeki yemekler ile masa düzeni arasında nasıl bir uyum olmalı?
Leyla Çullu: Masa düzeni ile yemek birbirini tamamlamalı. Masa düzeni çok dağınık olup, yemek hafif kalmamalı veya masa düzeni çok ağır olup, yemek de ağır olmamalı. İkisi aynı oranda da olmamalı. Göz yormayacak bir şekilde, yemeğin veya masa düzeninin ön planda olması gerekiyor.
* Bir mönü neye göre değişir?
Leyla Çullu: Malzemelere göre değişiyor. Enginar mevsiminde özel enginar menüleri hazırlıyoruz. Çünkü enginar çok tüketilen bir sebze. Önümüzdeki aylarda kuşkonmazı ön plana çıkartacağız.
İDİL ÇETİN / MAGAZİN
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
