|
 |
 |
 |
Kursiyerleri devrede
Bu işin meraklıları giderek daha fazla kakao oranı yüksek çikolatadan söz ediyor ya. Onun da bir sınırı var. Kakao oranı yüzde 85'i aştığında, acılık artık onu yenilemez hale sokuyor. Buna karşı yüzde 70'le başlayan ideal bir aralık. Her iddialı isim o aralığa talip. Elbette iddia dediğimizde hangi kakao çekirdeğinin kullanıldığı da önem taşıyor.
Günümüzün iddialı çikolata imalatçıları adlandırırken, mutlaka menşeini ve nevini de açıklamaya başladılar: Venezuella'dan, Karayipler'den ya da Ekvator'daki kakaoların cinslerine atıfta bulunan, hatta bazı hallerde esasen limitli mahsulun kullanıldığını deklare eden aşçılar, bu işin giderek artan meraklılarını akademik dip notlarla da tavlamaya başladılar. Sayıları bir düzineyi bulan, ancak butik imalatçılar arasında La Maison du Chocolat ya da Pierre Marcolini gibi daha çok bilinenlerin, sınai imalatçılara da katkısı oluyor.
Bu arada meraklılar bütün dünyada kurslarda çikolata yapımını öğrenmek istiyorlar. Daha çok yeni, Appelbaum Mövenpick'de yaptı. Şimdi en son fırsat Swissotel'de: Bir hafta süre ile Lindt'in ustası ile Swissotel'in tatlı şefi meraklılara bildiklerini anlatacak.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
