kapat
   
SABAH Gazetesi
 
    Yazarlar
    Günün İçinden
    Ekonomi
    Gündem
    Siyaset
    Dünya
    Spor
    Hava Durumu
    Ana Sayfa
  » Günaydın
    Televizyon
    Astroloji
    Magazin
    Sağlık
Günaydın
ATV
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Hepsi de çekirdekten yetişti
Hepsi de çekirdekten yetişti

Geldikleri yeri hiç unutmadan bugün birer mekan sahibi olan Sivaslı patronlar İstanbul'un külfetini çektiler ama artık onların her biri kendi krallığını yönetiyor.

Balığı almak için hale ben giderim
Kalabalık bir aileden geliyor Haydar Aydın. O da 1946 yılında Sivas'ta dünyaya gelmiş. İstanbul'a geldiği tarih ise 1966. Amcasının yanında kalan Aydın, kendi ayaklarının üzerinde durmaya çalıştığını ve kimseye yük olmamak için elinden geleni yaptığını söylüyor. Aydın'ın İstanbul macerası ise şöyle: "İlk Tarabya'da çalışmaya başladım. 14 yaşında komilikle bu mesleğe başladım. Tarabya'da yıllarca okul gibi eğitim gördüm. Bütün hayatım orada geçti. Nişantaşı'nda garsonluktan şefliğe kadar yükseldim. 1994'te kendimize ait bir mekan açtık. Çok kötü bir yerdi ama deniz kenarı olduğu için balık restoranı yaptık. İskele Restaurant böyle ortaya çıktı. Boğazın balığı bambaşka, buradan çıkan balığın tadı hiç bir ülkede kesinlikle yok. Kendi gayretlerimle bir yerlere geldim. Çalışmayı ve müşterilerle ilgilenmeyi çok seviyorum. 40 kişi çalıştırıyoruz. Benim için patronluk, komilik ya da aşçılık arasında hiçbir fark yok. Her şey ile kendim ilgileniyorum. Balıkları almak için bile erken saatte tek başıma hale gidiyorum. Oğlum Dursun'u da yarınlar için yetiştiriyorum."

Hep böyle bir yeri hayal ettim
Her zaman sahil şeridindeki restoranlarda komilik ve garsonluk yapan Ertuğrul Karabulut, "O dönemlerdeki en büyük hedefim bir mekan sahibi olmaktı. Sonunda bir yerim var ve artık çok huzurluyum" diyor. Karabulut da 1949 Sivas doğumlu. O da 1962'de İstanbul'a gelmiş ve Tarabya'da bir restoranda işe başlamış: "İstanbul'un ismini duyarak, 'Biz de gidebilir miyiz' fikriyle buraya geldim. Tarabya'dan sonra Nişantaşı'nda Ziya Restaurant'ta çalışmaya başladım. Zamanla garsonluktan, şefliğe terfi ettim. Aynı yerde 18 sene de yöneticilik yaptım. Müşteriyle birebir kendim ilgileniyorum onları dükkândan çıkana kadar bekliyorum. Balıkları sabah kendim almaya gidiyorum. Rekabete hiç girmedim. 28 çalışanım var. Sözde patronum ama çalışanlar ile aynı performansı gösteriyorum. Ben de herkes gibi maaş alıyorum. En küçük oğlum Cem ben olmadığım zamanlar yerime bakıyor."

Mutfakta tabak bile yıkıyorum
1968 Sivas doğumlu Süleyman Köse, eğlence hayatının en popüler isimleri Celal ve İzzet Çapa ile çalışan genç kuşak Sivaslılar arasında yer alıyor. Henüz 3 yıllık bir patron ama kısa sürede büyük başarılar elde etti. İlk kez 24 saat açık kalan bir kafe açarak İstanbullu'ya hizmet veren Köse, İstanbul hikâyesini şöyle anlatıyor: "1982'de geldim İstanbul'a. Önce Kadıköy'de çalıştım, sonra Tarabya'da... 1989'da Şamsa'da işe başladım. 1993'e kadar garsonluk yaptıktan sonra Safari'ye şef oldum. Sonra Süleyman Nazif, ardından İzzet Çapa'nın Dedikodulu Meyhane'si... 2001'de ise Raşit Karakuşla ortak olarak Gatto'yu kurduk. Sonra Paris'te bir kafe gördük, sadece camdı. Çok hoşumuza gitti. Ve Chocolate ortaya çıktı. Ben tabak da yıkıyorum, aşçılara da yardım ediyorum. Zaten patron olduğumuzu hissettiğiniz anda maçı kaybedersiniz. Bundan sonraki hedefim ise Sivasspor'a yönetici olmak..."

Tayfun TOPAL

DİĞER GÜNAYDIN HABERLERİ
 O şimdi DİKTATÖR
 Umut Kapıları
 Yasemin'in etrafında her zaman olay var
 En dayanıklı özel tiyatro
 "Al Bundy"lik ona yakışmadı
 Çamaşır asmak yasak bilmiyor musunuz?
 Kate kime benziyor?
 Dizinin bir "FANATİK"i anlatıyor:
 16 Türk fotoğrafçısı Londra'da
 Haftalık Keyif Rehberi
 Denizden ne çıksa, G By Karaf'ta sofrada
 Sezonun ENNNN 5'i
 Ayrılık bahaneleri
 Sevgi Sözcükleri
 İlk görüşte aşk NASIL OLUYOR
 Buffy, Spike'ı bir gün sevecek
GÜLSE BİRSEL
Neden yağlı yiyecekler daha lezzetli?
Teorimin doğru...
AYŞE TÜTER
Sebzeli bayram bohçası
Yağı kızdırıp, soğanları...
Meme kanseri oldu dekolteden vazgeçmedi
Modacı Meral Gökçaylı, geçen yıl meme kanserine yakalandı.
Müziği, yüreğinin ritmi ile hissediyor
Doğuştan işitme engelli Ceren, üç ay önce yaşamına giren piyano ile...
Süpürme aracı vurdu ihmal öldürdü
Beser Özdemir sabah yürüyüşü yaparken yolları temizleyen süpürge...
Aniston da çocuk istiyor
Aniston da çocuk istiyor
Artık anne olmak ve çocuk büyütmek isteyen ünlüler kervanına, Brad...
40. sanat yılında anılarını yazıyor
40. sanat yılında anılarını yazıyor
Sinemaya 1963 yılında Susuz Yaz ile başlayıp 200'e yakın filmde...
Tek kusuru saçları
Tek kusuru saçları
ÜNLÜ şarkıcı Christina Aguilera, seksi vücuduyla, dans ve...
 
    Ana Sayfa | Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon
Spor | Hava Durumu | Günaydın | Bizimcity | Sizinkiler | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.