Profesörlerin helva merakı Beton'un ününe ün kattı
HEPİMİZ biliriz. Yağ, un, şeker varsa yapılması gereken ilk şey helvadır. Helvayı yapmak dilde kolaydır ama iş hünere gelince iş değişir. Türkiye'de helva yaparak marka olmuş belki de tek isim var. O da Trabzonlu Beton Helva. 60 yıllık helvacı Mustafa Özbak'ın Beton ismi ile helva satması Trabzon'un en meşhur sokağı Uzun Sokak'a gelmesiyle başlar. Özbak, ilkokulu bitirdikten sonra helvacılık mesleğini öğrenir ve bir dükkanda çalışmaya başlar. Dükkanına isim arayan Özbak'ın patronu, üst katındaki Beton Mimarlık'tan esinlenerek Beton Helva adında karar kılar. Özbak bir taraftan burada patronu için çalışır, bir taraftan da para biriktirip kendi imalathanesini açmanın yollarını arar. Hatta bir süre gündüz çalıştığı yer için, gece ise kendi dükkanı için üretim yapar. Haftada 60 lira kazanan Özbak, 2-3 bin lira biriktirince 1984 yılında kendi işini kurmaya karar verir. Saruhan Pasajı'ndaki işyerinden ayrılır. Tabii helva kazanının, taşlarını ve Beton Helva tabelasını da alarak... Ve asıl hikaye de bu tarihten sonra başlar. Gerisini Mustafa Özbak'tan dinleyelim: "Beton'u Beton yapan biraz da üniversite hocalarıdır. Karadeniz Teknik Üniversitesi yeni açıldığında Trabzon'da ders veren hocalar, haftasonu İstanbul'daki, Ankara'daki evlerine dönerken helva almadan gitmezlerdi. Şehirde tanınıyorduk, ancak üniversite hocalarının ilgisi şehir dışında da tanınmamızı sağladı."
SIRRI UYGUN KARIŞIMDA Peki helva yapmak söylendiği kadar kolay mı? Özbak'ın anlattığına göre iş yağ, un, şekerde bitmiyor. Bir de bunların uygun karışımını, kıvamını bulmak var. Mustafa Özbak, iyi helvanın nasıl anlaşılacağını da söylüyor. Boğazda yanma yapmayan 300- 400 grama kadar ekmeksiz yenebilen, ağızda hemen eriyen helva iyi yapılmış demektir. Özbak, 3 tonluk sipariş almasına rağmen günde 2 ton helva üretiyor. Bunun 400-500 kilosu Trabzon'da tüketilirken geri kalanı Türkiye'nin dört bir yanına dağıtılıyor. Gurbetçiler sayesinde Almanya, Hollanda ve Fransa da Beton Helva'yı biliyor.
