|
 |
|
ESEN EVRAN
30 yıl buzhane hurması yenecek
Kasım ayında hasadı yapılan hurma, Ramazan ayının her yıl 10 gün önce başlaması yüzünden ancak 30 yıl sonra üretildiği yıl tüketilebilecek
Türkiye'de sadece Ramazan ve Hac döneminde tüketiliyor ama, 'hurma'nın potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir mineralleri ve vitamin yönünden zenginliğini ortaya koymak için öyle uzun araştırmalara gerek yok.
Eğer evinizde iftar sofrası kurabilen, yani işyerinde ayaküstü oruç açmak zorunda kalmayan mutlu azınlıktan iseniz, mutlaka sofranızda hurmaya yer var demektir.
Tükettiğiniz hemen her gıda maddesinde standartlara uyum önemli. Ancak hurmada ilginç bir gerçek var. Her yıl ekim ayı sonunda hasadı yapılan hurmanın aynı yıl içinde tüketilebilmesi için Ramazan ayının bu aydan sonra başlaması gerekiyor. Ama biliyoruz ki, Hicri Takvim gereği, Ramazan ancak 36 yıl sonra Kasım'a denk gelecek. Hadi meyvenin toplandıktan sonra birkaç ay içinde depolanmadan tüketildiğini varsayalım, bu süre 30 yıla iniyor. Yani 30 yıl boyunca buzhane hurması yiyeceğiz. Bu şu anlama geliyor Önümüzdeki 30 yıl boyunca tüketilen hurmada depolama şartları çok önemli.
Çoğunlukla hijyen kurallarına uyulmadan kaçak yollarla Türkiye'ye gelen hurma çeşitleri, yine gerekli şartlar oluşturulmadan depolanıp satışa sunuluyor. Türkiye'de menşei ve kalitesine göre en alt kaliteden en kalitelisine göre sırasıyla Irak, İran, Mısır, Cezayir, Tunur, Medine ve İsrail hurması tüketiliyor. Medine hurması Berni, Mebrum, Hudri ve Salah adlarıyla, Tunus hurması da Deglet Nur, Kenta, Kuwat ve Allig adlarıyla birbirinden ayrılıyor. Medine ve İsrail hurmaları herhangi bir glikozlanma işlemi uygulanmadan, ağacında olgunlaşıyor. Kendiliğinden tatlandığı için diğerlerine göre çok daha lezzetli ve dayanıklı oluşuyla tanınıyor.
Hurma ithalatçılarının amacı, bu ürünü sadece Ramazan ayında satmak değil, kuru incir, kuru kayısı gibi yıl boyunca tüketilen bir ürün olmasını sağlamak. Hurma, hijyen kurallarına uygun depolarda türlerine göre + 5 ile +10 derece arasında saklanabiliyor. Yılda sadece bir ay tüketiliyor ama hurma tüketilirken dikkat edilecek noktalar var "Açıkta tozlu ortamda satılmamalı, tüketilmeden hemen önce yıkanmalı, paketli, markalı, etiketli olması ve serin ortamlarda satışa sunulması tercih edilmeli. Kurtlanma olmamalı, ezik veya dış zarı aşırı derecede gövdeden ayrılmış olmamalı, Irak, İran ve Tunus gibi türlerde aşırı glikozlanmış, yani çok ıslak ve çok parlak olmamalı."
Haberleri gazete sayfası görüntüsünde okumak için
SABAH e-Medya"ya
tıklayın
|
|
|
|
