kapat
   
SABAH Gazetesi
 
    Yazarlar
    Günün İçinden
    Ekonomi
    Gündem
    Siyaset
    Dünya
    Spor
    Hava Durumu
    Sarı Sayfalar
    Ana Sayfa
    Dosyalar
    Arşiv
    Etkinlikler
    Günaydın
    Televizyon
    Astroloji
    Magazin
    Sağlık
  » Cumartesi
    Aktüel Pazar
    Otomobil
    Sinema
    Çizerler
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Kanuni döneminde mürverle boyanırdı
Hakikat şarapta gizlidir
Kanuni döneminde mürverle boyanırdı

Kanuni döneminde mürverle boyanırdı

Eski şaraplar bugünkülerin yanında çok zavallı kalıyor. Birkaç yıl önce Gusto dergisinde yayınlanan Osmanlı şarapları ile ilgili araştırmamda bazı ilginç ayrıntıları aktarmıştım. Örneğin, Kanuni döneminde Avusturya elçilik heyetiyle İstanbul'a gelmiş Hans Dernschwam, o dönemin şarap kültürü hakkında ayrıntılı bilgiler vermekte. "Türklerin şarapları kırmızı ve çok koyu renklidir. Öyle ki insan bu şarapla yazı yazabilir", diyor Dernschwam ve devam ediyor: "Türklerin şarabı nasıl yaptıklarını ve kırmızıya boyadıklarını öğrendim. Şaraba mürver ile orman zambağı karıştırılıyor. Köylerde mürvere benzer siyah taneleri olan orman mürveri denen yabani bir ağaç vardır. Bu siyah taneleri bir fıçıya doldurup bastırarak eziyorlar ve ekşimeye bırakıyorlar. Vakti gelince, fıçının musluğunu açarak içindeki şırayı akıtarak alıyor ve meyhanelere satıyorlar. İşte şarabı bu nesne ile boyuyorlar. İnsanı hasta ediyor." Umarım Dernschwam'ın anlattıkları, vicdansız sahte içki üreticilerine yeni bir ilham kaynağı olmaz. Osmanlı'daki bütün şaraplar böyle kötü değildi. Nitekim Dernschwam onları da anlatıyor: "Midilli'de yapılan ve başka yerlerden de gelen tatlı, sert şaraplar var. Lezzet ve kalite bakımından misket ve malveza şarapları bizim raffal ve wipach gibi şaraplarımızdan üstündür. Böyle eski ve iyi bir şarabı İstanbul'da içtim. Misket şarabı Galata'daki Rum ve Yahudilerde ve İstanbul tarafında bulunur. Beyaz ve hafif sarı renktedir."
DİĞER GURME HABERLERİ
 Şarap peynir flörtü
 Zaman akıyor
 21. yüzyılın modern eczanesi
 Kadeh içkinin tadına tat katar
 Anadolu'dan dünyaya şarap turu başlıyor
 Tekila yıllar sonra geri döndü
 Bir film şarap kurtaracak
 Kalbiniz için iki kadeh yeterli
 Baharatlı ya da fesleğenli çikolata denediniz mi?
 Hangisi sahte hangisi hakiki?
 Tarihi yalıda evlenmek hayal değil
 Turizmimiz Rus ruleti gibi
 Okyanus ıstakozları markette
 Ultra lüks harman viskiler
 Clinton da burada puding yedi
 Farklı Mekanlar Denemek İsteyenlere
 Yunan mutfağı İstanbul'da
 Şarap karafta sunulur
 Bağcılara üzümü öğretecek
    Cumartesi Yazarlar
    Güncel
    Yaşama Dair
    Sinema
  » Gurme
Erkekler egoist, kadınlar masum
Erkekler egoist, kadınlar masum
Fransız yazar Claudine Bilan'ın 'Yalancının Psikolojisi' adını...
Prenses sinema aşkıyla anılacak
Prenses sinema aşkıyla anılacak
Osmanlı Prensesi Sara Ertuğrul Korle, mirasının 70 bin dolarını...
Fındık, fıstık ve cevizli diyet
Fındık, fıstık ceviz ya da badem yemiyorsanız bir an önce beslenme...
Sıkıldım sıkıldım uçmak istiyorum
Beni bu havalar mahvetti... Gerçi "evkaftaki memuriyetimden" filan...
Sürpriz filmlerle akıp giden bir şölen
CANNES 2005
Cannes 2005, doğrusu son yıllardaki en iyi şenliklerden biri...
Boş evlerde doğan tutku
Kim Ki-Duk'un yeni çalışması aşk ve tutku üzerine çekilmiş müthiş etkileyici...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.