kapat
   
SABAH Gazetesi
 
    Yazarlar
    Günün İçinden
    Ekonomi
    Gündem
    Siyaset
    Dünya
    Spor
    Hava Durumu
    Sarı Sayfalar
    Ana Sayfa
    Dosyalar
    Arşiv
    Etkinlikler
    Günaydın
    Televizyon
    Astroloji
    Magazin
    Sağlık
    Cuma
    Cumartesi
    Aktüel Pazar
    Otomobil
    Sinema
    Çizerler
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Lakerdanın tam mevsimi
Lakerdanın tam mevsimi
Lakerda evde nasıl yapılır?
Gurmeler ne diyor?

Lakerdanın tam mevsimi

Torik balığının tuzda bekletilmesinden elde edilen lakerda yeniden sofralardaki yerini alıyor
Geçmişten günümüze ülkemize yolu düşen ya da sadece fotoğraflardan gördükleri Haliç'in güzelliğini anlatmak için yabancılar Altın Boynuz anlamına gelen "Golden Horn" terimini kullanırlar. Peki bu terimin dillere nasıl yerleştiğini biliyor musunuz? Rivayete göre eski yıllarda Haliç'te bolca palamut balığı bulunurdu. Ve bu palamut balıkları yem aramak için iki kola ayrılırdı. İki kola ayrıldıkları anda güneş ışığının balıkların pullarına vurması şekil olarak boynuzu andırırdı. İşte bu yüzden o yıllarda Haliç'i görenler buraya altın boynuz anlamına gelen Golden Horn ismini verdiler. Biraz daha geriye gidildiğinde ise palamut balıklarının ve bu balıktan yapılan lakerdanın bölgeye damgasını vurduğunu görüyoruz. İstanbul'da Bizans hakimiyetinin olduğu dönemlerde bu bölgeye "Vlakerna" denirmiş. Zaten bugün Tekfur Sarayı olarak bilinen sarayın bir önceki ismi "Vlakerna Sarayı" olarak biliniyor. Bununla birlikte bölgede şu anda hala hizmet veren Vlakerna Kilisesi ve Ayazması'da bu sarayın bir uzantısı olarak kurulmuş. Şu anda kilisenin tüm işlerinden sorumlu olan Can Avcı, Bizans döneminde bu bölgenin sayfiye yeri olarak kullanıldığını söylüyor: "Zengin palamut kaynağı olan Haliç'in kenarında o zaman köylüler yaşardı. Köylülerin yaşadığı bir yer olduğu için lakerdayı ilk yapanlar da bu köylüler. Zaten Bizans'ta köylülere 'Lakos' derlerdi. Lakerdanın ismi de bunu yapan köylülerden gelmiş olabilir." Lakerda, palamutun büyük boyu olan torik balığının tuzda bir dizi işlemden geçirilerek saklanabilir hale getirilmesiyle sofralara gelen bir lezzet. Eskiden torik bol iken lakerda palamut yerine torikten yapılırmış. Gurmelere göre de kaliteli lakerdalar için kışın en yağlı ve sert etli toriklerin kullanılması çok daha uygun. Karadeniz ya da Boğaz toriği en makbul olanı.

Dilek Sancılı HABER MERKEZİ

DİĞER YAŞAM HABERLERİ
 İster uzak, ister yakın en cazip tatil seçenekleri
 Kapalı havuzlarda form tutabilirsiniz
 Şık ziyafet sofrası labirent gibidir
 102 yıllık Ermeni okulu kültür hizmeti verecek
 Bu ayın vazgeçilmez tatları pide, zeytin, hurma ve güllaç
 Güllaç
 Çevreyi koruyan yiyecekler
 Hem ruhunuz hem bedeniniz yenilensin
 Türkiye'nin ilk online sanat merkezi
 Yemek davetlerinde uyum şart
 Kitapla buluşmak için son üç gün
 Kehribar Kadınlar
 Auschwitz'in Külleri
 En keyifli iftar sofraları
 Yemek yerken zarafet önemli
 Bu şehir arkamdan geliyor
 Çıtır çıtır taze börekler
 Bir Ömrün Kıyılarında
 Başka bir şehirde yaşamam imkansız
    Yazarlar
    Alışveriş
  » Yaşam
    Ajanda
    Güncel
    Gezi
BALÇİÇEK PAMİR
Bu kadar koşuşturmaya değer mi?
Bu kadar koşuşturmaya ne...
Eski dostlar düşman oldu
Eski dostlar düşman oldu
Ahmet Başer'in iddiası şöyle: 'Paramı çalıyorsun' diyen İsmet Acar...
Ramazan topu çocukları vurdu
Ramazan topu çocukları vurdu
İzmir ve Kars’ta patlamamış Ramazan topuyla oynayan çocukların...
Erdoğan'dan gecekonduculara: Yok öyle yağma
Başbakan Recep Tayyip Erdoğan, gecekonduculara ve kaçak yapılaşmaya...
Türk kimliği Türkiyeliliktir
Türkiyeli deyince ne değişiyor
"Türk yerine Türkiyeli...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.