kapat
   
SABAH Gazetesi
 
    Yazarlar
    Günün İçinden
    Ekonomi
    Gündem
    Siyaset
    Dünya
    Spor
    Hava Durumu
    Sarı Sayfalar
    Ana Sayfa
    Dosyalar
    Arşiv
    Etkinlikler
    Günaydın
    Televizyon
    Astroloji
    Magazin
    Sağlık
    Cuma
    Cumartesi
    Aktüel Pazar
    Otomobil
    Sinema
    Çizerler
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Lakerdanın tam mevsimi
Lakerdanın tam mevsimi
Lakerda evde nasıl yapılır?
Gurmeler ne diyor?

Lakerdanın tam mevsimi

Torik balığının tuzda bekletilmesinden elde edilen lakerda yeniden sofralardaki yerini alıyor
Geçmişten günümüze ülkemize yolu düşen ya da sadece fotoğraflardan gördükleri Haliç'in güzelliğini anlatmak için yabancılar Altın Boynuz anlamına gelen "Golden Horn" terimini kullanırlar. Peki bu terimin dillere nasıl yerleştiğini biliyor musunuz? Rivayete göre eski yıllarda Haliç'te bolca palamut balığı bulunurdu. Ve bu palamut balıkları yem aramak için iki kola ayrılırdı. İki kola ayrıldıkları anda güneş ışığının balıkların pullarına vurması şekil olarak boynuzu andırırdı. İşte bu yüzden o yıllarda Haliç'i görenler buraya altın boynuz anlamına gelen Golden Horn ismini verdiler. Biraz daha geriye gidildiğinde ise palamut balıklarının ve bu balıktan yapılan lakerdanın bölgeye damgasını vurduğunu görüyoruz. İstanbul'da Bizans hakimiyetinin olduğu dönemlerde bu bölgeye "Vlakerna" denirmiş. Zaten bugün Tekfur Sarayı olarak bilinen sarayın bir önceki ismi "Vlakerna Sarayı" olarak biliniyor. Bununla birlikte bölgede şu anda hala hizmet veren Vlakerna Kilisesi ve Ayazması'da bu sarayın bir uzantısı olarak kurulmuş. Şu anda kilisenin tüm işlerinden sorumlu olan Can Avcı, Bizans döneminde bu bölgenin sayfiye yeri olarak kullanıldığını söylüyor: "Zengin palamut kaynağı olan Haliç'in kenarında o zaman köylüler yaşardı. Köylülerin yaşadığı bir yer olduğu için lakerdayı ilk yapanlar da bu köylüler. Zaten Bizans'ta köylülere 'Lakos' derlerdi. Lakerdanın ismi de bunu yapan köylülerden gelmiş olabilir." Lakerda, palamutun büyük boyu olan torik balığının tuzda bir dizi işlemden geçirilerek saklanabilir hale getirilmesiyle sofralara gelen bir lezzet. Eskiden torik bol iken lakerda palamut yerine torikten yapılırmış. Gurmelere göre de kaliteli lakerdalar için kışın en yağlı ve sert etli toriklerin kullanılması çok daha uygun. Karadeniz ya da Boğaz toriği en makbul olanı.

Dilek Sancılı HABER MERKEZİ

DİĞER YAŞAM HABERLERİ
 Yemek yerken zarafet önemli
 Bu şehir arkamdan geliyor
 Çıtır çıtır taze börekler
 Bir Ömrün Kıyılarında
 Başka bir şehirde yaşamam imkansız
 Dünyanın en tatlı hediyesi çikolata
 Kozmetikte doğal mucizeler
 Görgü diploma kadar önemli
 Kuruyemişin keyfi başka şeye benzemez
 Tahminler elinizin altında
 Bu şehir benim için hastalık gibi
 Şarap bakkaldan sofraya getirilmez
 Sizin kahveniz hangisi?
 Kendi turşunuzu kendiniz kurun
 Atatürk dijital fotoğraf arşivi projesi
 Sezen mantı Özcan şiş sever
 Salondaki yerinizi ayırtın
 Kadıköy'de karnaval coşkusu
 Batan geminin içkileri satılıyor
    Yazarlar
    Alışveriş
  » Yaşam
    Ajanda
    Güncel
    Gezi
BALÇİÇEK PAMİR
Babamdan kalan geleneksel usulle balık...
Bıyıksız olanı başkan
Bıyıksız olanı başkan
İstanbul'un "en genç başkanı" olan Şile Belediye Başkanı Can...
Yağış ve fırtınayı sıyrıklarla atlattık
Yağış ve fırtınayı sıyrıklarla atlattık
İstanbul'da önceki gece başlayan ve 2 gün daha süreceği belirtilen...
Kızlarım şehit oldu
Cinayete kurban giden Işık ve Ebru'nun annesi Nuriye Balkan,...
Balkan cinayetinde ibre döndü
Yargıtay, bir tebliğnameyle üç yıl önce öldürülen Ebru ve Işık...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Bilgi ve Yaşam | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.