|
 |
 |
 |
'Tava'yı Türkiye'de bir kültür haline getirdim...
Diyarbakır'da bulaşık yıkayarak başladığı meslek hayatını, usta olduktan sonra üç masalı bir lokantayla sürdüren Recep Usta, kendi yarattığı 'tavasıyla' Ankara'ya kadar geldi. Geçtiğimiz günlerde yoğun istek üzerine İstanbul'da da bir şube açan Tavacı, "Başım üstüne" diyerek misafirlerini ağırlıyor.
Farklı bir tat, güzel bir yemek, iyi bir hizmet sunmuşsam dünyanın en mutlu insanı benim" diyor meşhur Tavacı Recep Usta. Ankaralı değilseniz "Meşhur mu?" diyebilirsiniz ama bilenler bilir Recep Usta'nın tavasının lezzetini... Diyarbakır Surdibi'nde üç masalı bir dükkandan Ankara'da 300 masalı restorana kavuşan Recep Usta, tavasının lezzetiyle İstanbul'a kadar ulaştı. Geçtiğimiz günlerde İstanbul Suadiye'de de büyük bir restoran açan Usta, mesleğe bulaşıkçı olarak başlamış. Gelin Recep Usta'nın hikayesini kendisinden dinleyelim: "1970'lerde çıraklık yaptım, bulaşık yıkadım. O zaman çıraklık eğitimi vardı.  Çırak üç yıl bulaşık yıkar, üç yıl usta yardımcılığı yapar, üç yıl ustalık yapar, üç yıl da müşteriyle ilgilenir ve toplam 12 seneden sonra 'usta' olurdu. Ben bu üç aşamadan da geçtim ve Diyarbakır'da Veysel Karani'de dükkanımı açtım." Diyarbakır'a gelen tüm devlet adamları, milletvekilleri ve büyükelçiler tarafından ziyaret edilen Recep Usta, gelen yoğun istek üzerine Şubat 2002'de Ankara'da restoran açtı. "Bir yerlerde usta olmak değil usta kalmak çok önemli" diyen Recep Usta, tüm malzemenin Diyarbakır'dan geldiğini söylüyor. Zaten Recep  Usta'nın tavasının lezzeti de Diyarbakır'dan getirtilen süt kuzusu etlerinden geliyor. "Tavayı Türkiye'de kültür haline getiren benim" diyen Usta, tavanın özet de olsa bir tarifini veriyor: "Etin süt kuzusu olması lazım. Ama eti sinirinden ve yağından tek tek temizliyoruz. 6-7 saat bekletiyoruz. Kendi yağıyla fırında pişiriyoruz ve domatesli sosuyla tavada pişiriyoruz. Bir tavanın etler gevrek olduğu iççin servise hazırlanması 5 saniyedir." Ankara'da günde bin kişiye hizmet veren Recep Usta İstanbul'da günde 2 bin kişiye hizmet vermeyi hedefliyor.
Hayri ÜLGEN
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
