|
 |
|
ESEN EVRAN
Restoranda mutfagi gorme hakkiniz var
Turkiye'nin en buyuk evdisi tuketim sirketi G2M'nin patronu Sahinoz Her urun gunahsiz dogar. Ama masaya gelene kadar cok sey degisir. Restoranda yagin markasini bile sorma hakkiniz var
Yemek yediginiz restoranda, yemegin lezzeti, temiz olmasi ve fiyatlar disinda neyi sorguluyorsunuz? Semtini, calan muzigi ve hitap ettigi musteri kitlesini... Peki o restorana gelen sebze, meyve, et, pirinc ya da deterjanin ureticiden restorana gelinceye kadar gecirdigi sureci merak ediyor musunuz?
Dogrusu ben etmiyordum. Urunlerin son kullanma tarihlerini paketin uzerinde titizlikle arayan, ozellikle tavuk tuketirken mutlaka gunluk urun satin alan bir tuketici olarak, eger restoran temiz ve yemekler lezzetliyse, oraya malin hangi kamyonla geldigini merak etmek aklimdan bile gecmiyordu. Kisa sure oncesine kadar tabii...
SUPHECI OLMALISINIZ
Evdisi tuketim konusunda Turkiye'nin ilk firmasi olan G2M ile roportaja giderken de, sektorun yeni bir yanini ogrenme heyecani vardi sadece. Ama, sohbetin sonunda, bir gida maddesinin uretim surecinin sonunda gordugu muamelenin, ne kadar onemli oldugunu ogrendim.
"Her urun cocuk gibi gunahsiz dogar. Ama dogduktan sonra restorana gelene kadar basina neler gelmis bilinmez" diyen G2M'nin Yonetim Kurulu Baskani Melih Sahinoz ile evdisi tuketimi ve bu konuda olmasi gereken standartlari konustuk.
* Evdisi tuketimin kapsami ve sizin sektordeki yeriniz nedir?
Evdisi tuketim, tum bes yildizli oteller, eglence merkezleri, askeri tesisler, catering firmalari, turizm tesisleri, hemen hemen tum kamu kurum ve kuruluslari gibi ev disindaki tum kuruluslarin, gidadan temizlik urunlerine, dondurulmus gidadan bakliyata kadar tum tuketim ihtiyacini kapsar. Su anda bunlarin cogu ihtiyaclarini bizden sagliyor. Son donemde bircok ulkeye ihracata da basladik. Biz 1991'de 250 bin dolar ciro yaparak ise basladik, bugun de 75 milyon dolar ciro yapiyoruz. Son 5 yildaki buyume ortalamamiz minimum yuzde 25 oldu.
* Evdisi tuketimin pazar buyuklugu nedir? Sektorde kac firma var?
Potansiyel pazar buyuklugu 5.5 milyar dolar. 1990'li yillardan itibaren ev disi tuketim gelismeye basladi. Su anda bizim disimizda kurumsallasmis, hizmeti standartlariyla yuruten bir marka piyasada henuz yok. Irili ufakli firmalar, uc bes cesit urun portfoyuyle sinirli musteri sayisina urun tedarigi gerceklestiriyor.
* Sistem nasil calisiyor?
Musteri siparis veriyor. Depolarimiz 24 saat calisiyor. Sabahleyin urunlerin karakterlerine ve turlerine gore sevkiyat basliyor. Her musteriye her gun gidilmiyor, her gun olan da var ama bazilarina haftalik, uc gunluk gidiliyor. 10 bin kayitli musterimiz var.
* Tek kisilik bir ofise de servis yapiyor musunuz?
Evdisinda tuketim yapilan her yere gidiyoruz. Dusuk miktarda tuketimi olan musterilerimiz icin de bir call center'imiz var. Onlari telefonla ziyaret ediyoruz. Ya da onlar bizi ariyor. Belli gunlerde telefonla ariyoruz. Ihtiyac bu; bir kahve ya da sut olabilir. Ama ornegin bes yildizli oteller her aksam aranir.
* Bu organizasyon icin kac kisi calisiyor?
Toplam 410 kisi bizim bordromuzda bulunuyor. Bunun disinda servis veren taseronlar var.
* Dunyada sektorun durumu nedir?
Dunyada sektor cok uzun yillardir gelisme icinde. Sozgelimi ABD'de sektorun pazar hacmi 440 milyar dolar. Sysco, US. Food Service gibi firmalar ABD "ev disi tuketim" sektorunde lider. Ayni sekilde Ingiltere'de 87, Fransa'da 76, Almanya'da 58, Japonya'da 200 milyar dolara ulasan evdisi tuketim pazari var.
* Peki rakipler? Bu sektorde yeni rakipler olacak mi?
Tabii ki. Buyuk oyuncularin da ekonominin iyiye gitme surecinde bu ise girmeye hazirlandiklarini biliyoruz. Bir tanesi de perakende sektorunun liderlerinden biri.
Bozuk mayonez oldurur
* Pirinci, eti, yogurdu ureticiden alip kamyonla restorana getirmekle, sizin gibi bir organizasyondan saglama arasindaki fark nedir?
Piyasada klasik toptancilar ve de cash & carry denen toptan magazalari var. Bizim en buyuk farkimiz urunlerin uretimden tuketilecegi yere gelene kadar, guvenligini saglamak. Deterjanla yiyecek maddesi ayni kamyonda tasinacaksa arada separator olmasi gerekiyor. Ama daha tehlikeli seyler var. Sozgelimi +4 derecede saklanmasi gereken sut ve sut urunleri icin ayri bir arac gidiyor. Meyve sebzeyi de +8 ile 12 derece arasinda tasiyoruz. Mesela pastorize yumurta cok kritik bir urundur. Bunun +8'de bile tasinmasi problemdir.
* Biz yedigimiz seyin sagliksiz olup olmadigini, ancak zehirlenince mi anlayacagiz?
Disarida yemek yediniz, mideniz bozuldu. O zaman belli ki yediginiz seyde standartlara aykiri bir durum var. Cok tehlikeli ve hassas urunler de var. Tavuk gibi, mayonez gibi. Bozuk bir mayonez oldurur mesela. Cunku yumurta da hassas bir gidadir. Aslinda dunyada ici dogustan hijyen olan tek sey yumurta, ama kirildigi anda bozulmaya cok yatkin oluyor.
Haberleri gazete sayfasi goruntusunde okumak icin
SABAH e-Medya"ya
tiklayin
|
|
|
|
