|
 |
|
'Lezzet'i kullanarak kariyer de yaptilar
Turkiye'nin "special" lezzetlerinden biri olan doner kebap, Almanya'da iki Turk'un adini en cok kazananlar hanesine yazdirdi.
Onder ve Omer Tutuncubasi Kardesler sahibi olduklari doner fabrikalari sayesinde Almanya'da "kral"liklarini da ilan ettiler
Onlar babalarinin arkasindan Almanya'ya gelen iki Turk kardes. Russelheim'da islettikleri kasap dukkani onlara "dar" gelince 1983'te islerini Frankfurt'a tasimis ve kralliklarinin ilk adimini atmislar. Bir anlamda tum ailenin kaderini degistirmisler. Almanya'nin en buyuk kentlerinden biri olan Frankfurt'ta "doner"in lezzetini coktan kesfetmis olan Almanlar icin bu lezzeti ulkenin her yerine ulastirabilmek amaciyla seri uretime baslamislar. Simdi ise tum Avrupa'ya doner satiyorlar.
Her sey musterilerinin doneri pismemis haliyle neden satmadiklarini sormalariyla baslamis. Ulkenin bircok yerinde pismis olarak bulunan bu urun neden cig olarak da satilmasin diye dusunmus ve seri uretime gecmisler.
ILK URETIM 10 KILO
Ilk gun musterileri icin on kiloluk bir doner sisi hazirlayan kardesler, ikinci gun bunu on bes kiloluk sise donusturmusler. Daha sonra gunlugu 60 kiloluk doner sisine cikarmislar. Kucuk bir kamyonetle tum Frankfurt'a hazirladiklari doner sislerini satmaya baslamislar. "O zaman sadece uc ya da dort Doner Imbiss vardi" diyor Onder tutuncubasi ve ekliyor "Bugun doner Almanya'da en cok tuketilen yiyeceklerden biri." Tabii bu tuketime katkilari tartisilmiyor bile.
Bugun yilda 80 bin ton doner yiyen Almanlar en cok doner tuketen milletlerden biri. Tum Avrupa'da ise 30 binden fazla "Doner Imbiss" var. Bu uretimin buyuk bir kismi ise Karmez Doner Fabrikasi'na ait. Onder ve Omer Tutuncubasi bu buyuk sirketlerini bes kardesiyle beraber isletiyorlar. Her bir kardesin fabrikada uretimden, satisa kadar sorumluluklari var. Onder Tutuncubasi finansal islerle yetkili. Omer Tutuncubasi ise teknik gelismelerle ilgileniyor.
200 CALISANI VAR
Aralarinda Turk, Alman ve Afrikalilarin da oldugu toplam 200 kisiyi yanlarinda calistiriyorlar. Bunlarin 60'ini Paris, Belcika, Barcelona ve Milan'daki subelerinde istihdam ediyorlar. Frankfurt'taki merkezleriyle beraber sekiz bin metrekarede uretim yapiyorlar. Buradan 20 ton doner sisi Almanya'nin dort bir yanina dagiliyor. "Donerin Krallari" 2002 yilinda alti bin ton doner uretmisler. Bu sene yedi bin tonu asacaklarina inaniyorlar.
Doner sislerinin uretimi ise buyuk bir titizlikle yapiliyor. Kesim ve uretim bolumlerinde hic kimse eldivensiz, agizliksiz ve basliksiz calistirilmiyor. Herkes ellerini surekli dezenfekte etmek zorunda. Iki hijyen sorumlusu uretimin AB standartlarina uygun olup olmadigini kontrol ediyor
Kesim bolumunde Avrupa Birligi ve Kuzey Afrika'dan getirtilen etler buyuk bir titizlikle kesiliyor. Calisanlar etleri keserken yaglari ayirmayi da ihmal etmiyorlar. Daha sonra etler makinede ince filimlere ayriliyor ve baharatla marine ediliyor. Bunun tarifi ise bir sir gibi saklaniyor ve uretim bolumundeki bir kac sef disinda kimse bilmiyor.
ONCE KENDILERI
Doner sisleri iki uretim bolumunde imal ediliyor. Termometrenin 9 dereceyi gosterdigi bolumlerde daha once parcalara ayrilmis etler 15 dakikada buyuk bir doner sisi haline donusturuluyor. Daha sonra hazirlanan sisler folyolanarak derin dondurulmus depolarda eksi 40 derecede 12-15 dakika soklanip eksi 18 derecede saklaniyor. Hazir etler kamyonlara yuklenerek musterilerine ulastiriliyor.
Omer ve Onder kardesler urettikleri urunu kendileri de tadiyorlar. Fabrikanin kantininde her gun 15 kilo doner calisanlar tarafindan tuketiliyor. Onder Tutuncubasi "Kalitemizi test ediyoruz ve cesitli varyasyonlarla denemeler yapiyoruz" diyor.
Doner Krallari urunlerini supermarketlere de tasimak istiyorlar. Gelecek yil marketlerde satilmak uzere hazir doneri piyasaya sunmayi planliyorlar. Boylece Almanlara Karmez lezzetini evlerindeki mikrodalgalarinda pisirterek tattiracaklar.
AVRUPA'NINDORT BIR YANINDALAR
Turkiye'nin ozel bir lezzeti olan doner yillardir dunyanin dort bir yaninda zevkle yeniyor. Doneri en cok tuketen ulkelerden biri de Almanya. Almanya her adim basi bir "Doner Imbiss" (Doner Bufe) bulunabilecek bir ulke. Iste Tutuncubasi Kardesler bu Doner Imbiss'lere pisirilmeye hazir doner sisleri hazirliyor. Tutuncubasi Kardesler'in sirketi Karmez'in Frankfurt disinda dort tane daha subesi var. Uretimlerinin yuzde 65'ini de Almanya disina ihrac ediyorlar.
Tutuncubasi'lar kucuk bir kasap dukkaniyla baslayip bir imparatorluga donusturdukleri "is"leri sayesinde sosyal yasamda da yerlerini almislar. Fabrika kurduklari kentlerde sosyal bir cevreye, bolgede yarattiklari istihdam sayesinde de saygin bir yere sahip olmuslar hep.
Frankfurt Belediye Baskani Petra Roth 1996 yilinda fabrikalarinin acilisini buyuk bir memnuniyetle yapmis.
Onlar da bu guvene ve saygiya layik olabilmek icin islerini buyuk bir titizlikle surduruyorlar. En ufak bir aksamaya meydan vermemek icin elemanlarini ozenle seciyor, uretim asamasini hep gozaltinda tutuyorlar.
Ustalarini cekirdekten yetismis elemanlardan secip, teknik konulari isin ehline emanet ediyorlar.
Tum bu asamalarin ardindan hazirlanan doner sisleri soguk hava sistemi bulunan kamyonlarla hem Almanya'nin, hem de Avrupa'nin dort bir yanina dagitiliyor. Ve onlar hakli olarak adlarini "kral" hanesine yazdiriyor, ulkenin en cok satan gazetesinde yer aliyorlar.
Haberleri gazete sayfasi goruntusunde okumak icin
SABAH e-Medya"ya
tiklayin
|
|
|
|
