|
 |
|
EMRE AKOZ
Ev yapimi recel istiyoruz!
Hani hep diyoruz ya... Onemli olan bakis acisi. Algilama hicbir zaman saf olmuyor.
Nese Duzel'in Korkut Ozal ile yaptigi roportaja bakarken basima gelen tam da buydu (Radikal, 8 Eylul). Dikkat edin, 'okurken' demedim; 'bakarken' dedim.
O fotografa goz attiginda... Kimi Nese Duzel'in hos goruntusune sabitlenir. Kimi Korkut Ozal'in sakalina bakar. Ben de yemeklere takildim iste.
Yedikleri ictikleri onlarin olsun ben gordugumu anlatayim size...
Bu, bu, nedir bu?
Soylesi kahvalti sofrasinda yapiliyordu. Bir tabakta dort adet kaynatilmis yumurta duruyordu. Bir baska tabakta zeytinler. Karpuz ve kavun da vardi. Duzel ve Ozal'in tabaklarina gozleme konmustu. Hemen yanlarinda da birer bardak cay.
Buraya kadar tipik bir Turk kahvaltisi. Ancak tuhafima giden bir sey daha vardi masada Iki tabak dolusu recel. 'Eee, ne olmus' diyeceksiniz. Iyi de bu receller hazirdi. Hani kucuk plastik kutularda bir ogunluk hazir receller vardir ya... Iste onlardan.
Bu goruntu bence garipti Nasil olur da gelenekleri ve inanclari terk etmeden modernlesmeye calisan ve bence bunu basaran Korkut Ozal gibi birisi hazir, 'sanayi' receli yerdi?
Yanlis anlasilmak istemem, son derece lezzetli hazir receller yapiliyor Turkiye'de. Burada da yazmistim. Hele 'ekstra geleneksel' denilen tiptekini alirsaniz; tanesi de bol oluyor. Gayet guzel.
Ama yine de ben bu masaya hazir recelleri yakistiramadim. Korkut Ozal'in evinde recelin hasi yapilmaliydi; degil mi?
Derken icime bir kurt dustu. Yoksa burasi Ozal'in evi degil miydi? Nese Duzel'i aradim. Gercekten de orasi Korkut Ozal'in evi degil vakfiymis. Fotografta gorunmuyormus ama diger masalarda da kahvalti ediliyormus. Eh o zaman normal Bircok kisiye kahvalti cikiyorsa ister istemez hazir recel kullanilir.
'Tatlicibasi' diyor ki...
Recel yapmak aslinda zor bir is degil. Mesela benim cok sevdigim cilek receli... Bakin Hadiye Fahriye hanim 1924 yilinda yayimlanan 'Tatlicibasi' adli kitabinda cilek receli icin neler demis
"Cilek receli icin yari yariya Osmanli ve frenk cilegi almak munasiptir. Cunku Osmanli cilegindeki guzel rayihaya (kokuya) frenk cilegindeki mayhosi taam inzimam edeceginden (katilacagindan) pek nefis olur.
Cilek receli icin cileklerin yagmur ile islanmazdan evvel alinmasi dikkate sayandir. Cunku yagmur yagdigi zaman sularin surukledigi ince kum ve topraklar meyvenin arasina girerek ekl olundugu zaman dislere dokunur ve lezzeti bozar. Bir kiyye (okka 1283 gr.) sekere yuz elli dirhem (yaklasik 3 gr.) cilek kafidir. Cileklerin birer birer saplarini ayirmali, sonra kivama gelmis sekere atarak matlup olan katiligi tekrar iktisap edinceye kadar kaynatmalidir.
Bunun da kopugu alinmak iktiza eder. Atesten indirilip soguyunca kavanozlara doldurulur."
Dis kiramizi aldik!
Tabii artik gecmisin o nefis ev yapimi cilek recelleri kalmadi. Mesela ben Bolu Dagi civarinda yetisen kokulu, kucuk cileklerden yapilmis recelleri tatma imkani bulmus... Ve taze kaymakla birlikte kahvaltida mideye indirmis bir insanim. Bu yuzden kendimi sansli sayarim. (Hos o kucuk cileklerin sahane bir kokusu vardir ama lezzeti ayni derecede degildir.)
Aslina bakilirsa hala da sansliyim. Gecenlerde ilk kez aksam sularinda Nisantasi'ndaki Hunkar Lokantasi'na gittik. Daha once hep oglenleri ugrardik. Hava kararmisti. Vakti keraat gelmisti. Rakisiz olmazdi...
Derken Hunkar'in sahibi ve basascisi Feridun Ugumu de gelip bize katildi. Sohbet, muhabbet derken laf dondu dolasti cilek receline geldi. Feridun Bey de bizimle birlikte 'anasonun' tadina bakti ya... Turklugu tuttu! (Iyi ki de tuttu.) Uludag cileginden kendi yaptigi bir kavanoz cilek recelini hediye etti! Dis kirasi niyetine... Tabii pek makbule gecti.
Erkekler olaya el koysun
Neyse... Boyle nostalji filan yapiyoruz ama calisan kadinlara hak (ve omuz) vermek gerek. Yorgun argin isten geldikten sonra bir de oturup recel mi yapacak?
Gelin olaya obur acidan bakalim Butun kral ascilar erkek degil mi? O halde neden erkekler de mutfaga girmesin? Bir yandan calisma hayati, bir yandan feminizm; tarihci Ilber Ortayli'nin dedigi gibi anadan kiza gecen yemek zincirinin bazi halkalarini kopardi. Bence artik vakti olan erkekler kollari sivamali. Ne yani, kadinlar cilek receli yapar da biz yapamaz miyiz?
'Aciperestlerin' tatli muhabbeti
Bir sure once Gunaydin Extra'ya Meksika aci biber tursusu jalapeno ('halapenyo' diye okunur) hakkinda yazmistim. Okurlarimizdan 'aciperest' Ali Kozanoglu bir mektup gondermis. Ozetliyorum
"Jalapeno biber tursusu bazi 'Real' marketlerde de (en azindan Ankara'da) bulunuyor. Yabanci soslar ve Taco soslari arasinda. Gecenlerde 'Metro' markette 'Yonca' marka Meksika biber tursusu diye buldum. Hem dilimlisi, hem de butun olani var. Real'den aldigim Texas (?) veya New Mexico (?) mamulu tursulardan biraz daha az aci. Fakat ayni koku, taam ve sizin tabirinizce 'vin gelen, vin giden aci' aynen mevcut. Ayrica eger 'Vinnn gelen ve yatiya kalan' fecaat bir aci isterseniz, gecen yil kurdugum Arnavut biberi tursusundan gonderebilirim. Evvelki yaz (2001) tanidigim bir pazarci 'Abi bak bunlar mideye hic dokunmayan aci' diye bir biberler verdi. Eskisehir'den almis guya. Sekil semail halapenyo. Tursu kurdum, lezzet de halapenyo. Bir daha da bulamadim..."
(Not Tesekkur ederim. Gondermeyin. Yazinizi okunca agzim yeteri kadar tatlandi!)
Haberleri gazete sayfasi goruntusunde okumak icin
SABAH e-Medya"ya
tiklayin
|
|
|
|
