 |
 |
| 10.08.2000 |
| Anasayfa |
| Son Dakika |
| Haber İndeksi |
| Yazarlar |
| Günün İçinden |
| Politika |
| Ekonomi |
| Dünyadan |
| Spor |
| Magazin |
|
| Sabah Künye |
|
| Sofra |
| Bizim City |
| Sizinkiler |
| Para Durumu |
| Hava Durumu |
| İstanbul |
| İşte İnsan |
| Astroloji |
| Reklam |
| Sarı Sayfalar |
| Arşiv |
| E-Posta |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Win-Turkce US-Ascii |
| © Copyright
2000 MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş. |
Türk kebabını koruma projesi
Avrupa'da "Turkish kebap" adıyla sunulan sahte yiyeceklerin kebabımızın imajına leke sürdüğünü belirten Sağlık Bakanlığı, Türk kebabının özelliklerini tescillediPEK çok Avrupa ülkesinde "Turkish kebap" adıyla sahte yiyeceklerin türediğini açıklayan Sağlık Bakanlığı, bu duruma el koydu. Türk kebabının adını ve ününü lekeleyen ürünlere bir son vermek isteyen Bakanlık, Türk kebabının özelliklerini tescilledi. Avrupa'da Türk kebabının sahteleri çoğunlukla oraya yerleşmiş Türkler tarafından, zaman zaman da yabancıların eliyle yapılıyor. Ancak, gerek içinde kullanılan malzemeler gerekse sunuluş tarzı bakımından bu kebaplar orijinalini aratıyor; Türk kebabını dünyaya yanlış tanıtıyor. Bu durumun Türk kebabının ününe leke sürebileceğini söyleyen ünlü Hacıbey Kebapçısı'nın sahibi İsmet Hacıbeyoğlu, "Kebaplarımız Avrupa Birliği standartlarına uymalı ve bu yönde tescillenmeli. Böylece hangisinin Türk kebabı hangisinin Lübnan kebabı olduğu anlaşılır" diye konuştu. Hacıbeyoğlu, Sağlık Bakanlığı'nın girişimini de çok olumlu bulduğunu açıkladı. DÖNERDE STANDART VAR İsmet Hacıbeyoğlu, Türk Standatları Enstitüsü'nün de 10 yıl önce dönerde standardın oluşması için bir çalışma başlattığına dikkat çekti. "Avrupalı yerel yöneticiler gıda işine çok dikkat ettikleri için Türkler'in egemen olduğu döner işinde disiplinin sağlanmasını istediler" diyen Hacıbeyoğlu, kebapta ilk standart girişimini de şöyle açıkladı: Avrupa'daki yerel yöneticiler Türk kebapçılarından standart istediler. Standart üretemedikleri taktirde de çalışma ruhsatlarını iptal edeceklerini bildirdiler. Almanya'da çalışan kebapçılar bu yüzden TSE'den Avrupa'da yapılması gereken dönerler için standart istedi. Bu isteğe karşılık TSE Bursa Kebabı'ndaki standartları oluşturdu. Almanya'da 1993'te Bursa Kebabı'nda (nam-ı diğer İskender kebabı) bir standart oluşturuldu. Zaten hem genel halk sağlığı açısından hem de Türkiye'nin yeme içme konusundaki imajının doğru ve yüksek bir yerde olması için kebapta standartın oluşturulması gerekiyordu." KEBAP DEDİĞİN... Hacıbeyoğlu, Avrupalılar'ın hassas olduğu noktalara dikkat edildiği taktirde kebabın, Avrupa Birliği standartlarına kolayca uyum sağlayabileceğini de söyledi. 20 yıllık kebap ustası İsmet Hacıbeyoğlu ise kebapta olmazsa olmaz nitelikleri, standart için gerekli şartları şöyle sıraladı:
* Kebap yapılacak et kokusuz olmalı. (Ette koku, hayvanın cinsinden kaynaklanıyor. Etin kokusuz olması için Trakya ve Marmara havzası hayvanlarının tercih edilmesi gerekiyor.) * Kebap yenirken kendini hissettirmemeli. Bunun için baharatlar çok olmamalı. * Bursa kebabının soğan suyuna konulması gerekiyor. Bu yöntem kebaba lezzet katar. Ancak Avrupalılar, kebap yerken soğan suyunu fark etmemeli. * Kebaplarda kesinlikle sarmısak kullanılmamalı. * Kebaplarda kullanılan yağ da çok hassas bir konu. Kebaplarda özellikle pideli Bursa kebabında mutlaka tereyağ kullanılmalıdır.
|
Copyright © 2000, MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş. - Tüm hakları saklıdır