HACI AMCA'NIN KURALLARI
1952-56 yılları arasında İTÜ yemekhanesinde şeflik yapan Hacı Fahri Hüsrev, Çayeli'ne döndüğünde sokakta mangalın üzerinde süt pişirdiğini belirterek şunları söyledi: "Temiz süt diye işe başladım. Daha sonra 20 km uzaklıktaki Rize'den et alıp, mangalda pişirdim ve Temiz köfteci dedim. Sonra da Temiz Köfte Salonu, Hüsrev Köfte Salonu ve 1958'de de Hüsrev Lokantası'nı açtım. Şimdi bütün Türkiye Hüsrev' i biliyor."

Garsonların biraz da çekinerek, "Hacı Amca" dedikleri Fahri Hüsrev, "Evdeki misafire nasıl bakıyorsan, buraya gelenlere de aynı şekilde bakacaksın. Garsonun sakalı, bıyığı olmayacak, fiziği düzgün olacak. Tatlı dil, güler yüz, kalite bir bütündür" diye konuşuyor. Tereyağı, yoğurt ve çayın Karadeniz'den, fasulyenin Erzurum İspir'den, etin ise Ordu'dan geldiğini belirten Fahri Hüsrev, "Bütün yemeklerimizi tereyağı ile yapıyoruz. Malzemenin en kalitelisini alıyorum" diyor.

İÇKİ KESİNLİKLE YASAK
"Türkiye'de araştırsınlar, bu sektörde 42 senedir işinin başında duran bir ikinci enayi daha bulamazlar" diyen Hacı Hüsrev, 7'si kız 3'ü erkek 10 çocuk sahibi...

Cevdet Sunay, Turgut Özal, Orgeneral Atilla Ateş ve Ergin Celasin, Sakıp Sabancı başta olmak üzere pekçok tanınmış isme hizmet verdiğini söyleyen Hacı Hüsrev, "Israr üzerine ABD'ye bile kuru- fasulye pişirip, gönderdim" diyor. Lokantasında içki satılmayan Hacı Hüsrev, bir anısını şöyle anlatıyor: "Dönemin Artvin valisi geldi. Şoförü arabadan bir bardak rakı getirdi. (Bu ne) dediğimde, (Vali Bey bir kadeh atar) dedi. Vali'ye (Burada içki vermiyorum) dedim, kabul etmedi. Ben de bardağı aldım, salladım sokağa."

Şeref Defteri adeta ünlüler geçidi
Lokantada bulunan Şeref Defteri'nde Mesut Yılmaz, Mustafa Taşar, Cengiz Altınkaya, Ali Coşkun, Recep Yazıcıoğlu, Abdülkadir Aksu, Cemil Çiçek, Erkan Mumcu, Yaşar Okuyan, Murat Karayalçın, Mustafa Kalemli, Birkan Erdal, Mehmet Ağar, Şevket Kazan, Yılmaz Karakoyunlu, Abdullah Gül, Bülent Arınç, Hasan Gemici, Adnan Keskin ve birçok yabancı büyükelçinin imzası bulunuyor.

Şule TÜRKER