SABAH - Ahmet Örs
kapat
   
SABAH Gazetesi
 
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Ahmet Ors @ SABAH
SMS:
4122-AO MESAJ
 
İşkembe sınıf atladı
Şirden mi alırsınız tuzlama mı?

Şirden mi alırsınız tuzlama mı?

Ünlü yazar Ahmet Rasim'in her çorbacıda asılı duran "Kana kuvvet, göze fer, batna ciladır çorba..." diye başlayan şiirinde sözü edilen, geviş getiren hayvanların midesi, işkembe, börkenek, kırkbayır ve şirden adı verilen dört bölümden meydana gelir. Sindirim işlevinde işkembe tek başına bir grubu, diğerleri ise birbirine bağlı ikinci bir grubu oluştururlar. İşkembe çorbalarında, işkembe ile bağırsaktan önceki son kısım olan şirden kullanılır. İşkembe çorbasında işkembe tek başına ya da şirden ile birlikte ince ince kıyılarak hazırlanır. Bir başka çorba çeşidi olan tuzlama ise işkembenin iri parçalar halinde doğranmışına verilen addır. Tuzlamanın bir de 'damar' denen versiyonu vardır. Bu ad, yetişkin sığır ve manda işkembelerinde bulunan 2.5-3 santim kalınlığında, sadece 3-4 porsiyonluk çorbaya yetecek kadar az miktarda çıkan etli kısma verilir. Kuzu işkembesinden 'damar' çıkmaz. Tuzlamada işkembenin bal peteğini andıran desenleri görülebilir. Şirden ise koyu, esmer orman mantarlarını andıran renktedir. İşkembe daha dişe gelir kıvamdadır; şirden ise daha yumuşak olur.

YAZARIN ÖNCEKİ YAZILARI
 Buğday birası eşliğinde limonlu tart   / 25-03-2007
 İstanbul 'üç vakte kadar' Avrupa kültür başkenti olacak   / 11-03-2007
 Kadehteki çiçek bahçesi   / 04-03-2007
 En eski yemek türü: Çorba   / 25-02-2007
 Tiraja giden yol mideden geçer   / 18-02-2007
 Makaron   / 11-02-2007
 Bulanık beyaz lezzet   / 04-02-2007
 İşkembe sınıf atladı   / 28-01-2007
 Yemeğin kitabını yazanlar   / 21-01-2007
 Bu yoğurdu nasıl saklasak?   / 14-01-2007
    Pazar Sabah Yazarlar
    Güncel
    Hobi
    Röportaj
  » Gurme
    İyi Yaşa
AHMET ÖRS
Gönüllü kültür elçisinden Konya yemekleri...
'Toplum beni değil, ben toplumu değiştirmeliyim'
'Toplum beni değil, ben toplumu değiştirmeliyim'
Avusturya'daki lüks hayatını elinin tersiyle itip Anadolu'da köy...
Festival tarihi açık artırmada
Festival tarihi açık artırmada
Bu yıl programına 237 film sığdıran Uluslararası İstanbul Film...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.