SABAH - En çok kullanılan katkı maddeleri
kapat
   
SABAH Gazetesi
 
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
En çok kullanılan katkı maddeleri
'E' harfiyle besleniyoruz
En çok kullanılan katkı maddeleri

En çok kullanılan katkı maddeleri


* Antioksidanlar, havadaki oksijen özellikle doymamış yağ asitlerini hızla bozduğu için devreye sokuluyor ve özellikle margarinlerde, hazır çorba ve soslarda, kurutulmuş patates ürünlerinde kullanılıyor.

* Emülgatörler su ve yağ gibi birbirleriyle karışması mümkün olmayan maddeleri bir araya getirmeye yarıyor. Örneğin hazır dondurmalar da, bisküvilerde, margarin de ve ciklette kullanılıyor

* Gıda boyaları, üretim işlemleri sırasında gıdaların doğal rengi zarar gördüğü, hatta tümüyle yok olduğu için, bu eksikliği gidermek amacıyla devreye giriyor, ürünleri göze cazip görünür kılıyor. Meyveli gazozlarda, dondurmada, toz pudinglerde, likörlerde, tatlı, çörek ve bisküvilerde, suda eriyen kahvelerde kullanılıyor.

*
Dayanıklılığı artıran maddeler, ürün içinde küf mantarlarının ve bakterilerin üremesini önlüyor ve dolayısıyla raf ömrünü uzatıp, açıldıktan sonra da uzun süre bozulmadan kalmasını sağlıyor.

* Asitler gıdalara ekşimsi bir tat kattıkları gibi, bunların dayanıklılığı artırıcı, emülgatör, stabilizatör, kabartıcı ve jölelendirici özelliklerinden de yararlanılıyor. Örneğin konserve sebze ve meyvelerde, her türlü jölelerde, meşrubat, şeker ve şekerlemelerde, çorbalarda kullanılıyor.

* Stabilizatörler koyulaştırıcı ve emülgatörlere benzer etkiye sahip maddeler. Ancak bunlar ötekilerden farklı olarak doğrudan ürünün içerdiği protein üzerinde etkili oluyor. Kondense süt, eritme peyniri, sosis, krema gibi ürünlerde değerlendiriliyor.

* Koyulaştırıcı ve jölelendiriciler soslar, tatlılar, mayonez, reçel gibi ürünlerde kullanılıyor. Tatlandırıcılar da 'light' ürünlere, hazır satılan tatlı, meşrubat, kurabiye ve bisküvilere giriyor.
DİĞER GURME HABERLERİ
 Hangi rakı şişesinde balık olsam?
 Avrupalılar güne balıkla, Asyalılar ise pilavla başlıyor
 Sıla özel mönüsü
 'Aşk olmadan aş pişmez'
 Yemek mucitleri
 'Boğaz'da balık'a kardeş geldi: Boğaz'da kebap
    Pazar Sabah Yazarlar
    Güncel
    Hobi
    Röportaj
  » Gurme
    İyi Yaşa
AHMET ÖRS
Gönüllü kültür elçisinden Konya yemekleri...
'Toplum beni değil, ben toplumu değiştirmeliyim'
'Toplum beni değil, ben toplumu değiştirmeliyim'
Avusturya'daki lüks hayatını elinin tersiyle itip Anadolu'da köy...
Festival tarihi açık artırmada
Festival tarihi açık artırmada
Bu yıl programına 237 film sığdıran Uluslararası İstanbul Film...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.