  |
|
'Ekmek yoksa pasta yesinler'
 Epey zaman önce 'Ekmek kokusuyla uyanmak' başlığıyla ekmek makinelerinin sayesinde kolayca ekmek yapabildiğimi anlattığım bir yazım yayınlanmıştı bu sayfada. Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde Bölüm Başkan Yardımcısı olan ve Ekmek Yapımı derslerini veren Dilistan Çilingiroğlu Shipman gönderdiği emektupta, aslında kolayca ekmek yapmak için makineye ihtiyaç olmadığını yazmıştı. Ona verdiğim yanıtta, Türk damak tadına uygun ekmekleri evde yapabilmemize yardımcı olacak bir kitabın eksikliğini çektiğimi söylemiştim. Dilistan Çilingiroğlu Shipman'ın o zaman yazmakta olduğunu anlattığı ve son günlerde piyasaya çıkan Ekmek Bir Tutkudur size bu hafta tanıtmak istediğim ikinci kitap.
İŞTAH AÇICI BİR KİTAP
Mutfak Dostları Derneği 2. Başkanı Sevim Gökyıldız'ın önsöz yazısının eklendiği kitabın 'Ekmeğin Hikayesi' bölümünde ekmeğin ilk zamanları anlatılıyor. 'Avrupa Tarihinde Ekmek' bölümünde Fransız İhtilali'nde ayaklanmayı başlatan Kraliçe Marie Antoinette'in, yoksul halk için, "Ekmek yoksa pasta yesinler," sözünden, İngiltere'de lord' unvanının 'hlaford', yani yiyecek sağlayan'; 'lady' unvanının ise 'hlaefdige' yani 'hamur yoğurucu' sözcüklerinden kaynaklandığı gibi nice ilginç ayrıntı yer alıyor. Eserdeki tarifler hem ev hanımlarının kolayca anlayacakları bardak, tutam' gibi klasik ölçülerle, hem de 'gram, litre' gibi bilimsel ölçülerle verilmiş. Ekmek yapımında vazgeçilmez malzemeler olan un çeşitleri, maya, su, şeker ve tuzun nasıl olması gerektiği açıklanıp, ardından karıştırma ve yoğurma işlemlerinin incelikleri de sıralanıyor. Ekmek yapmak için gerekli mutfak aletleri tanıtıldıktan sonra, adım adım ekmek yapımı fotoğraflarla herkesin anlayabileceği açıklıkta anlatılıyor. Kitabın sadece fotoğraflarını seyretmek bile insanın ağzını sulandırmaya yetiyor. Yazar ilk yaptığı 'basit ekmek' ile başlıyor tariflerine. Tarifler giderek daha komplike, daha rafine lezzet ve görünümlere bürünüyor. Ramazan pidesinden 'Dilistan'dan Tarifler' bölümünde beyaz peynir ve dereotlu ekmeğe, zeytinli, fesleğen soslu, hatta çikolatalı ekmeğe kadar yerli ve özgün tarifler kitaba alınmış. Ekmekle yapılabilecek tatlılar sayfalarını, 'Öğrencilerimden Tarifler' başlıklı bölüm izliyor. Aslında belki de kitabın en çok övgüye değer bölümü burası. İlk mezunlarını bu yıl verecek yepyeni bir öğretim kurumunda okuyan öğrencilerin tariflerinin profesyonel bir kitapta yayınlanabilecek düzeye ulaşması, öğretmenlerini herhalde çok gururlandırmıştır.
|
