kapat
   
SABAH Gazetesi
 
   News in English
   Son Dakika
   Yazarlar
   Günün İçinden
   Ekonomi
   Gündem
   Siyaset
   Dünya
   Spor
   Hava Durumu
   Sarı Sayfalar
   Ana Sayfa
   Dosyalar
   Teknoloji
   Emlak
   Otomobil
   Detaylı Arama
   Arşiv
   Etkinlikler
   Günaydın
   Televizyon
   Astroloji
   Magazin
   Sağlık
   Cuma
   Cumartesi
   Pazar Sabah
   İşte İnsan
   Sinema
   20. YILA ÖZEL
   Turizm Rehberi
   Çizerler
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Kuşkonmazın zamanı geldi
Kuşkonmazın zamanı geldi
Papazın intikamı

Kuşkonmazın zamanı geldi


Bol vitamin içeren, vücuttan suyun atılmasına, böbreklerin çalışmasına yardımcı olan kuşkonmazın kalorisi de çok az.

Son birkaç haftadır bazı şık restoranlarda tabağımda garnitür olarak kuşkonmaz parçaları görmemiş olsaydım, mevsiminin geldiğini fark bile etmeyecektim. Oysa şu sıralarda Avrupa'nın hemen tüm ülkelerinde restoranlar kuşkonmaz sezonunun başladığını, onunla özel menüler hazırladıklarını ilan ederler, yemek dergileri bu zarif bitkiye sayfalarca yer ayırırlar. Dolayısıyla kuşkonmaz mevsimini atlamak mümkün değildir. Ülkemizde çoğu kişi hayatında hiç kültür kuşkonmazını tatmadığı halde, yenilebilir otları tanıyanlar bu bitkinin kedirgen adlı yabani türünü iyi bilirler. Ben de, geçtiğimiz hafta sonu Isparta'da Aydınlı Vali Yardımcısı Atilla Durmuş'un bizzat topladığı, sote ettikten sonra nefis omletini yapıp ikram ettiği kedirgeni de yedikten sonra, bu kez kuşkonmaz mevsimini atlamamam gerektiğini düşündüm.

BEYAZI MAKBUL
Kuşkonmaz, Latince adı "asparagus officinalis" olan bir bitkinin kök filizleri. Kışı soğuk, kuru ve mümkün olduğunca kumlu bir toprakta, yüzeyden yaklaşık 35 santim derinlikte geçiren kökler, baharla birlikte yeni filizlerini yer üstüne doğru yola çıkarırlar. İşte bu filizler, bahar sofralarının baş tacı kuşkonmaz sebzesini oluşturur. Erbabı, kuşkonmazın bembeyaz renklisini ve kalın ve etli olanını tercih eder. Aslında kuşkonmazın beyaz oluşu, toprağı delip güneşe ulaşamaması sayesinde gerçekleşir. Kuşkonmazın vatanı doğu Akdeniz ve Batı Anadolu olarak tahmin ediliyor. Yetiştirilmesi zahmetli olduğu için, kuşkonmaz hep lüks yiyecekler arasında görülmüş. Kuşkonmaz üretimi içinde bulunduğumuz günlerde başlayıp, geleneksel olarak 24 Haziran tarihine kadar devam eder. Bu tarihten sonra da toplama işlemine son verilir. Kuşkonmazın toplandıktan sonra hemen yenmesi gerekiyor. Eğer saklanacaksa, konservesi yapılıyor. Tazeliğini, uçlarının kurumamış olmasından, sapın fazla esnek olmayışından anlamak mümkün. Kuşkonmaz nasıl hazırlanırsa hazırlansın, önce haşlanmak zorunda. Ondan sonra değişik soslarla buluşturulup servis ediliyor. Kuşkonmazın yüzde 93'ü sudan oluşuyor ve 100 gramında 20 kalori var. Kanı temizleyen asparagin asidinin yanı sıra potasyum, fosfor, kalsiyum ile A, B1, B2, C ve E vitaminleri içeriyor. Vücuttan suyun atılması, böbreklerin çalışması için birebir. Çok eskilerden gelen bir görgü kuralı gereği, kuşkonmazın çatal bıçakla küçük parçalara kesilerek yenmesi hoş karşılanmıyordu. Bu nedenle kuşkonmaz yakın zamanlara kadar sadece parmaklarla tutulup ısıra ısıra yenirdi. Elleri temizlemek için de üzerinde limon dilimleri yüzen bir kase getirilir, parmaklar bunun içinde yıkanıp peçeteyle kurulanırdı. Bu karmaşık yeme biçiminin ardındaki neden, eskiden, paslanmaz çeliğin bulunmadığı dönemlerde, kuşkonmazın çatal ve bıçağı hemen paslandırmasıydı. Oysa bugün bu sakınca ortadan kalkmış durumda ve bildiğim kadarıyla çok şık bazı Fransız restoranları dışında artık kimse elleriyle kuşkonmaz yemiyor. Şarap meraklıları için de küçük bir not; bir zamanlar kuşkonmazın yanında sadece ve sadece beyaz şarap içiliyordu. Günümüzde kurallar oldukça gevşetildi. Ama yine de bir kırmızı şarap, ince aromaları olan bu malzemeyi ezebiliyor. Dolayısıyla beyaz şarap istenmiyorsa, yerine, olsa olsa zarif bir pembe şarap tercih edilmeli.
DİĞER GURME HABERLERİ
 Kırmızı noktalı kahvehaneleri bir padişah kapattı diğeri açtı
 Anne kahvaltısı için günün her saati gidilebilir
 Şarap dünyasının son gözdeleri
 Mis kokan zencefilli kurabiyeler
 Baharatı kendinden
 Balık ustasının balıkçılık dersi
 Tarihi köşkün bahçesinde sayısız lezzet alternatifleri
 Ev yapımı makarnası ve çıtır pizzası ünlü
 Verona'da takdis edilen şaraplar
 Butik biracılıkta çağı yakaladılar
 Lüks şampanyanın geleceği belirsiz
 Ege'nin şarapları
 Mutfakları şenlendiren güzel koku
 Geleceğin şarap merkezi
 Cadde'de kahvaltı keyfi
 Polonya seferinde lohusa şerbeti
 İstediği şarabı içebilen var mı?
 Türkler evde en çok balkabaklı mantı istiyor
 Şili'de bağbozumu zamanı
    Pazar Sabah Yazarlar
    Güncel
    Hobi
    Röportaj
  » Gurme
    İyi Yaşa
TURGAY NOYAN
Çekişmeden, inatlaşmadan çözüm...
Cehennemin kapısını aralayan adam
Cehennemin kapısını aralayan adam
Batı dillerinde Latince kökenli bir sözcük var: "Posthum". Ölümden...
Pele'nin veliahtı kim olacak?
Pele'nin veliahtı kim olacak?
Lionel Messi, Rooney, Ronaldo, Sergio Ramos, Asamoah... Onlar 2006'da...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.