kapat
   
SABAH Gazetesi
 
   Son Dakika
  » Yazarlar
   Günün İçinden
   Ekonomi
   Gündem
   Siyaset
   Dünya
   Spor
   Hava Durumu
   Sarı Sayfalar
   Ana Sayfa
   Dosyalar
   Teknoloji
   Emlak
   Otomobil
   Detaylı Arama
   Arşiv
   Etkinlikler
   Günaydın
   Televizyon
   Astroloji
   Magazin
   Sağlık
   Cuma
   Cumartesi
   Pazar Sabah
   İşte İnsan
   Sinema
   20. YILA ÖZEL
   Turizm Rehberi
   Çizerler
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Prof. Dr. Erdem Yesilada @ SABAH
 

Diyette kırmızı şarap içilebilir

Akdeniz Diyeti'nin bir parçası olarak şarap ön plana çıkıyor. Ancak şarabın cinsi ve miktarının çok önemli olduğunu unutmayın

Geçen hafta bahsettiğimiz "Akdeniz diyetinin" önemli bir parçası olarak şarap ön plana çıkarılmaktadır. Ancak şarabın cinsi ve miktarının önemli olduğu belirtiliyor. Şarabın "gıda ile birlikte alınması" ve günlük miktar olarak "100-200 ml'yi-1 veya 2 kadeh geçmemesi" özellikle vurgulanıyor. Aksi takdirde, alkol içeriği nedeniyle, iç organlarda bilhassa mide ve karaciğerde kalıcı hasarlara yol açabilmesi ve hatta beklenen yararlı etkinin tamamen tersine dönmesi söz konusu.

HANGİ ŞARAP?
Peki şarap olarak hangi tip şarabın tercih edilmesi daha uygun? Antioksidan etkili kateşin ve prosiyanidin içerikleri göz önüne alındığında "kırmızı şarap" en uygun tercih olarak görülüyor. Total kateşin skoru (ortalama) olarak kırmızı şarapta 558 mg/L olan değer, beyaz şaraplarda 15, rose şarapta ise 17 civarında. Tabii kırmızı şaraplarda da tipine göre de kateşin miktarında belirgin farklılıklar görülüyor; Pinot- noir (1165 mg/kg), Colobel (862 mg/kg), Alicante-bouschet (551 mg/kg), Cabernet-sauvignon (344 mg/kg). Bilhassa üzüm çekirdeklerinde kateşin miktarı yüksek, dolayısıyla çekirdekleri ile birlikte ezilerek hazırlanan şaraplar daha uygun. Kateşin miktarı, ayrıca, yıldan yıla, toprak şartlarına, güneş ışığı ve üretim tekniğine, vd. bağlı olarak da önemli farklılıklar göstermekte. Ayrıca üzüm meyvesinin kabuğu da diğer bir grup antioksidan bakımından zengin. Yani üzümün kabukları ile birlikte fermentasyona uğratılması etkinliği artırıyor. Fransız paradoksu veya Akdeniz diyeti gibi saha çalışmalarının haricinde programlı çalışmalar ile de kırmızı şarabın antioksidan özelliği ortaya konulmuştur. Mesela 20 kişi üzerinde yürütülen bir çalışmada 2 hafta süre ile günde 375 ml kırmızı şarap verilen sağlıklı gönüllülerde kanda antioksidan kapasitesi ölçüldüğünde; tehlikeli olan LDL'nin azaldığı, iyi kolesterol olan HDL'nin ise belirgin şekilde arttığı gözlenmiş. Kırmızı şarabın antioksidan etkili kateşin içeriğinin diğer popüler antioksidan içecekler ile karşılaştırıldığı bir çalışmanın sonuçları şöyle: Kırmızı şarap (558 mg/L), yeşil çay (420 mg/L) ve siyah çay (250 mg/L). Bu sonuçları değerlendirirken bir de kar-zarar muhasebesi yapılmasında yarar görüyorum. Alkolün yol açabileceği organ ve doku hasarlarını, kilo aldırıcı bir faktör olduğunu da unutmamak gerekir.

YEŞİL ÇAY DA ETKİLİ
Bazı yorumlarda şarabın yararlı olabilmesi için sürekli olarak her gün tüketilmesi gerektiği ileri sürülüyor. Bence bu hipotez şarap içmeye bahane arayanlar için uygun bir yorum. Antioksidanlar sürekli olarak aynı kaynaktan alınacak diye bir koşul söz konusu olamaz. Kişi günlük meyve ve sebze tüketimi, sebzeleri pişirme şekli ve beslenme alışkanlıklarına göre zaten çeşitli şekillerde antioksidanları tüketiyor. Yapılan çalışmalar, meyve ve sebzeler ile alınan antioksidanların vücut tarafından daha iyi emildiğini, daha yararlı olduğunu ortaya koyuyor. Yukarıdaki değerlere baktığımızda yeşil çayın antioksidan etkisi hiç de gözardı edilebilecek gibi değil. Peki ya üzüm suyu içilse aynı yararı sağlar mı? Şarabın yüksek antioksidan etkisinin üzümün çekirdekleri ve meyve kabukları ile birlikte fermentasyonu sırasında ortaya çıkan bileşenlere bağlı olduğu biliniyor. Resveratrol ise en popüler olanı. Dolayısıyla sadece üzüm suyunun fermentasyonu ile hazırlanan hafif içimli şarapların antioksidan özelliği de oldukça zayıf. Bu bakımdan üzüm suyunun antioksidan özelliği kırmızı şaraba oranla daha düşük. Konuya başka bir yaklaşım ise alkolü uzaklaştırılmış şaraplar, yani "Dealkolize kırmızı şarap", kullanılması. Kırmızı şarap ile karşılaştırıldığında antioksidan özelliğinin dikkate değer olduğu belirtiliyor. Ancak bu ürünlerde de %2'ye kadar alkol bulunabiliyor.

YAZARIN ÖNCEKİ YAZILARI
 Antioksidanlar, Akdeniz diyeti ve şarap   / 04-03-2006
 Sigara ve yeşil çay   / 25-02-2006
 Şişmanlık ve yeşil çay   / 18-02-2006
 Yeşil çay, kolesterol ve kanser   / 11-02-2006
 Tabiatın mucizesi Ginseng   / 04-02-2006
 Ginseng'in yan etkileri, zararları   / 28-01-2006
 Bitkiler aleminin kralı kim?   / 21-01-2006
 Diyare tedavisinde probiyotik etkin bir çözüm   / 14-01-2006
 Yoğurt, probiyotik, prebiyotik ve bağışıklık sistemi   / 07-01-2006
 Bağışıklık sistemi ilaçları hangi durumlarda kullanılmamalı?   / 31-12-2005
    Cumartesi Yazarlar
    Güncel
  » Yaşama Dair
    Sinema
    Gurme
ÜLKÜ TAMER
Yaşar Nabi Nayır edebiyatımızı yönlendiren en önemli...
SUNAY AKIN
Ne Londra konferansı
Bayazıt Camii'nde namazı kılınan...
AYŞE BRAV
Ya kızınız oğlunuz olursa...
Çok yakın bir dostum...
PROF. DR. BENGİ SEMERCİ
Sokaklarda çocuk şiddetinin nedenleri
Bir kaç yıl önce...
PROF. DR. ERDEM YEŞİLADA
Diyette kırmızı şarap içilebilir
Akdeniz Diyeti'nin bir...
Amerika'dan sahici insan hikayeleri
Amerika'dan sahici insan hikayeleri
Fırtınalı Hayatlar, küçük ayrıntılarla sahici bir filmin nasıl...
En 'pahalı' şov 22 Mart'ta başlıyor
Türk firmaları mücevher tasarımında iddialı. Bu yıl 22'ncisi düzenlenecek...
Polisin stresi şapkadan
Erkek modasının ünlü ismi Faruk Saraç bu yıl polisler için çalışacak. "Şu anki...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.