kapat
   
SABAH Gazetesi
 
    Son Dakika
    Yazarlar
    Günün İçinden
    Ekonomi
    Gündem
    Siyaset
    Dünya
    Spor
    Hava Durumu
    Sarı Sayfalar
    Ana Sayfa
    Dosyalar
    Arşiv
    Etkinlikler
    Günaydın
    Televizyon
    Astroloji
    Magazin
    Sağlık
    Cumartesi
  » Aktüel Pazar
    Otomobil
    Sinema
    Çizerler
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Mehmet Altan @ SABAH
 

Keme sorunsalı...

İyice açılıp saçılan bir yaz günü öğle sonrasında sığındığım bir serinlikte garsona zaman ve zemine uygun neler yiyebileceğimizi danışırken, yılın bazı dönemlerinde, çok kısa bir süre belirip sonra kaybolan bir yemeğin adını duyduğumu sandım.
- Keme kebabı...
Keme kebabı lafını duyar gibi oldum ama ben, Malta erikli sarımsak kebabı yedim.

***


Aynen evren gibi insan beyninin de nasıl çalıştığı bilinmiyor. Zaten evren ve insan beyninin sırları sanki birbirine bağlı gibi... Bende böyle bir his var... Birisi çözülürse, diğeri de bilinecek gibi geliyor bana. Beyni çözmek ile evreni çözmek aynı şey... Belki de insanlığın sonu... Beyin çözülür mü, çözülmez mi bilebilmek çok kolay değil ama çalışmasının garipliği hep bizleri hayrete düşürmeye devam ediyor... Benim duyar duymaz unuttuğum "keme" kelimesi, beynimin işgüzarlığı olarak birkaç gün sonra yeniden dilime takıldı... Keme, acaba öğrencilik yıllarımda kendisine bir servet ödenen "truffe" mantarı ile aynı şey miydi? Tabii bir de vurgunu olduğum truf'lu çikolatalar aklıma düştü...

***


Keme ile Fransa'nın en zor temin edilen ve en pahalı mantarı truffe üzerine araştırmamı derinleştirmek güdüsü beni ardına taktı... İlk işim truffe'un doğru Türkçe karşılığını bulmaya girişmek oldu... Truffe'un Türkçe karşılığında iki kelime yer alıyordu, "domalan" ve "yermantarı"... Keme kelimesine rastlamamak beni biraz tutamaksız bırakır gibi oldu... Ama yılmadım... Bu kez Türk Dil Kurumu'nun Türkçe sözlüğüne baktım... Orada da başka bir sürpriz bekliyordu beni.

***


Ben itibarlı bir mantar bulacağımı sanırken, keme kelimesinin karşısında "büyük sıçan" açıklamasını gördüm... Başka bir anlamı da yoktu... "Saldırgan, hareketli, uyum yeteneği yüksek, hızlı üreyen, insanlarla iç içe yaşayan ve insanlar nereye giderse orada beliren, koyu renkli, sivri burunlu, ayak ve kuyrukları tüysüz, fareden daha iri olan kemeler..." "Duyuları son derece gelişmiş olan, tırmalayan, atlayan, kazan, kemiren, her yere girip çıkabilen, her şeye zarar veren, hastalık taşıyan muzırın muzırı kemeler..." Çaresiz kaldım ama pes etmedim.

***


Truffe kelimesinin Türkçe anlamlarına geri döndüm... Bu kelimenin karşısındaki Türkçe ikinci isimden yola devam ettim... Ansiklopedilerin içine girerek "yermantarı"na baktım... Ne yazık ki yoktu... Keme'ye baktım, karşılığında "domalan" yazıyordu ama truffe lafı yoktu. Artık tek çare "domalan" kelimesinden medet ummaktı... Ben de öyle yaptım...

***


Domalanın özelliklerini uzun uzun etüt ettim... Ilıman bölgelerde yetiştiğinden tutun da, 15. yüzyıldan beri Fransız mutfağının baş aktörlerinden biri olduğuna kadar... Bunları bulmanın ve toplamanın güçlükleri üzerine uzmanlaştım... Kendiliğinden yetişen domalanları bulmak için özel köpek ve domuzlar yetiştiriliyordu... Domalanın yerini belli eden bir başka unsur da bunların üzerinde uçuşan küçük sarı sineklerdi... Okudum, okudum... Ama sorularıma cevap bulamadım... Bu keme, Fransa'daki truffe'un tam karşılığı mı? Karşılığı ise orada aşırı pahalı olmasına rağmen, neden bizde kebaplara eşlik edecek kadar mütevazı? Bunlara cevap veremeyince, diğer sorular tıkandı... Ve kafamda bu mevsimlerde hortlamasından korktuğum bir "keme sorunsalı" türedi... Keşke hiç garsona danışmadan. bir acılı söyleseydim diye düşündüğüm de olmuyor değil yani...

YAZARIN ÖNCEKİ YAZILARI
 Pancar motoru   / 10-07-2005
 Perşembe ölen kim?   / 03-07-2005
 Keme sorunsalı...   / 26-06-2005
 İyi şanslar...   / 19-06-2005
 Eğer bir seçim yapsanız...   / 12-06-2005
 Lezzetin dedesi   / 05-06-2005
 Sütlaç...   / 29-05-2005
 Pazartesi sabahı... Bir mimarla...   / 22-05-2005
 Üç küçük domuzcuk   / 15-05-2005
 R. G.   / 08-05-2005
    Aktüel Pazar Yazarlar
    Güncel
  » Hobi
    Röportaj
    Gurme
    İyi Yaşa
GÜNTAY ŞİMŞEK
Komedi gibi haberler
Önce kısa bir özet. Hafta içinde...
TURGAY NOYAN
Beşiktaş'ta yağmur var
Ne oldu hocam son durum nedir? Bu...
FİKRET AYDEMİR
Erişilmeyen
Türk bayraklarının bolca yer aldığı...
STELYO BERBERAKİS
Türk Dizileri
Yunan televizyonunda ilk kez yayınlanan...
YASEMİN TAŞKIN
Kedi Gezisi
Bizim tatil kedi keşfine döndü... Bir yere...
Hastalarımızın gözünde aşık da olduk tacizci de
Bakırköy Ruh ve Sinir Hastalıkları Başhekim Yardımcısı Dr. Latif...
Türk kadınları hayatımda şimdiye kadar tanıdığım en güzel ve en yetenekli kadınlar
Amerika'nın İstanbul Başkonsolosu David Arnett ve eşi Vivi Arnett...
Van Doğu'nun ot cenneti
Doğal ve tarihi zenginlikleriyle ilgi toplayan Van'ın yemeklerinde çeşit çeşit...
Seyyar karnaval Le Tour de France
1903'ten bu yana yalnızca iki savaş dönemi hariç kesintisiz yapılan bisiklet...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.