  |
|
Alkol, reçeli küften korur
Reçel yapılacak meyveler bütün olarak kullanılmalı veya eşit büyüklükte doğranmalı.
Sert dokulu meyveler (ayva, armut...) şuruba konmadan önce, birkaç dakika haşlanıp, yumuşatılmalı.
Sulu meyveler (çilek, böğürtlen, vişne, kiraz...) bir gece ya da 4 - 5 saat şekerde bekletilirse, kaynarken çok dağılmaz.
Sert kabuklu, sulu meyveler erik, kayısı...) koyu şuruba atılırsa, meyve içindeki su azalır ve şurubu sulandırmaz.
Meyveleri şuruba attıktan sonra çabuk kaynatırsanız, parlak rengini, kokusunu ve lezzetini fazla kaybetmez.
Reçel yaparken şurubun mutlaka kestirilmesi gerekir. Kestirme işlemi; limon tuzu veya limon suyu katılarak yapılır.
Reçelinizi ateşten almadan önce içine saf alkol (1 kg şeker için yarım kahve fincanı) koyarsanız, küflenmesini engellemiş olursunuz.
Reçel uzun süre saklanacaksa; ekşi meyveler 1 kg meyve 1.5 - 2 kg tozşeker ölçüsüne göre hazırlanabilir. Hemen tüketileceklere ise, bire bir ölçü kullanılabilir.
Reçelin kıvamını bulduğunu nasıl anlarsınız? Meyveler şeffaflaşır ve cam gibi bir görüntü alır. Reçelin üzerinde oluşan köpük hafifçe kızarır. Reçelden bir parça alınıp, bir tabağa damlatılırsa, çabucak yayılmaz.
Reçeliniz şekerlenirse, kavanozu soğuk suyun içine oturtun ve ateşe koyun. Kaynamaya başladıktan sonra şeker tanecikleri erimeye başlayacaktır. Şeker tamamen eriyene kadar kaynatmaya devam edin.
|
